Geroosterde Midden-Oosterse wortelsalade
- voor 2 personen
- Voorbereidingstijd10 minuten
- Kooktijd20 minuten
- Totale benodigde tijd25 minuten
Het is weer maandag en dat betekent: een nieuwe werkweek, het weekend wat weer achter ons ligt, maar ook #MeatlessMonday. Al een aantal jaren geleden is deze beweging in het leven geroepen en nog steeds is het populair. Misschien wel populairder dan ooit, nu steeds meer mensen bewust met hun gezondheid bezig zijn en bewust minder vlees eten.
Ik denk dat wij zo'n 3 keer per week vegetarisch eten voor het diner. Tussendoor of op brood eten we eigenlijk al vrijwel nooit vlees. Bewust en onbewust aten we de hele afgelopen week vegetarisch, tot aan afgelopen zaterdag. Toen was ons verjaardagsfeestje en maakten we een hele grote portie stoofvlees - pulled beef - hoe je het noemen wil. Uiteraard naar eigen recept ;-). Mét frites. Voor een groot gezelschap is dat trouwens wel ideaal! Een absolute tip dus als je een keer voor veel mensen moet koken.
En nu is het dus weer maandag en dus tijd voor een vega gerecht. Een heerlijke salade met Midden-Oosterse smaken door de za'atar, sumak, feta en yoghurt dressing. Door de wortels te grillen worden ze wat zachter en komt de zoete smaak nog beter naar voren.
Ik ben benieuwd wat jullie van Meatless Monday vinden? Eet jij op maandag ook vegetarisch? En zou je hier wat meer vega inspiratie willen opdoen? Laat het weten in de comments!
Geroosterde Midden-Oosterse wortelsalade
Log in voor meer functionaliteiten
Toevoegen aan receptenverzameling Ik wil dit maken Ik heb dit gemaakt- Voorbereidingstijd10 minuten
- Kooktijd20 minuten
- Totale benodigde tijd25 minuten
Notice: Undefined index: vegetarisch in /home/foodblog/public_html/wp-content/themes/foodv4/templates/recipe-details-diets.php on line 69
Notice: Trying to access array offset on value of type null in /home/foodblog/public_html/wp-content/themes/foodv4/templates/recipe-details-diets.php on line 69
voor 2 personen
Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief
Ingrediënten
- 1 bos bospeen
- 200 gram linzen (uit blik of pot)
- 200 gram kikkererwten (uit blik of pot)
- 150 gram feta kaas
- 1 el za'atar
- 1/2 tl sumak (optioneel)
- 1 el olijfolie
- dressing:
- 250 ml volle yoghurt
- 1 teentje knoflook
- 1 tl gedroogde dille
- bosje platte peterselie
- snuf (zee)zout
Benodigdheden
- ovenschaal
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 C.
- Schrap de wortels en knip het groen weg. Laat optioneel een klein stukje zitten, dat ziet er leuk uit.
- Leg de wortels in de ovenschaal en giet er olie overheen. Strooi za'atar en sumak over de wortels en laat ze circa 20-25 minuten garen.
- Maak intussen de dressing. Pers de knoflook uit en meng met de yoghurt, zout en dille. Snijd de peterselie fijn en meng ook deze door de dressing heen.
- Meng de linzen en kikkererwten en verdeel over de borden.
- Leg de wortels hierop gevolgd door de dressing. Verkruimel tot slot de feta kaas boven de salade.
Voedingswaarde
| Per portie | ||
|---|---|---|
| Calorieën 661 | Calorieën uit vetten 223 | |
| % aanbevolen dagelijkse hoeveelheid* | ||
| Vetten 25g, Waarvan | 39% | |
| Verzadigde vetzuren 12g | 58% | |
| Transvetzuren g | ||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 9g | ||
| Meervoudig overzadigde vetzuren 3g | ||
Gratis nutritionele informatie
Maak een gratis account aan om te genieten van een advertentie-vrije website, receptenverzamelingen te maken en nutritionele informatie bij elk recept te zien. Helemaal gratis!
Registreer om toegang te krijgen
Ik ben dol op wortels, zeker geroosterd! Dit ziet er heerlijk uit :)
Lekker recept, kende het al uit kookboek Vegerabia, waar nog meer vegetarische superrecepten in staan!