(+ heerlijke cocktails met prosecco)
Prosecco kennen de meeste mensen als een feestelijk glas bubbels tijdens een brunch, verjaardag of zomerse borrel. Maar wist je dat je er ook verrassend lekkere gerechten mee kunt maken? De frisse, fruitige smaak van prosecco doet het namelijk niet alleen goed in een wijnglas, maar ook in de keuken. Van een romige risotto tot een feestelijk dessert: met prosecco geef je een gerecht nét dat beetje extra.
Ben je van plan een fles in huis te halen om mee te koken of om naast je gerecht te serveren? Dan kun je eenvoudig prosecco kopen en meteen inspiratie opdoen met onderstaande recepten.
Wat is prosecco eigenlijk?
Prosecco is een mousserende wijn uit het noordoosten van Italië. De wijn wordt voornamelijk gemaakt van de Glera-druif en staat bekend om zijn frisse smaak met tonen van appel, peer, citrus en soms een vleugje perzik of bloemen.
Veel mensen halen prosecco, cava, champagne en spumante door elkaar, terwijl er duidelijke verschillen zijn.
- Prosecco komt uit Italië en wordt meestal gemaakt volgens de Charmat-methode. Hierdoor blijven de frisse en fruitige aroma’s goed behouden.
- Champagne komt uitsluitend uit de Franse Champagnestreek en krijgt zijn bubbels door een tweede gisting op de fles. Dat zorgt vaak voor een vollere, complexere smaak.
- Cava is een Spaanse mousserende wijn die eveneens een tweede gisting op de fles ondergaat, maar gemaakt wordt van andere druivenrassen.
- Spumante is eigenlijk geen druivensoort of wijngebied, maar simpelweg de Italiaanse benaming voor mousserende wijn. Prosecco kan dus een spumante zijn, maar niet iedere spumante is prosecco.
Juist omdat prosecco zo fris en fruitig is, leent hij zich uitstekend voor lichte sauzen, risotto’s, visgerechten en desserts.
1. Romige risotto met prosecco en Parmezaanse kaas
Als er één gerecht is waarin prosecco echt tot zijn recht komt, dan is het wel risotto. In plaats van witte wijn gebruik je prosecco. De bubbels verdwijnen tijdens het koken, maar de frisse smaak blijft subtiel aanwezig.
Waarom werkt dit zo goed?
De lichte zuren van prosecco zorgen voor balans in de romige rijst. Vooral in combinatie met Parmezaanse kaas, boter en verse kruiden ontstaat een heerlijk Italiaans gerecht.
Je kunt deze basisrisotto eenvoudig uitbreiden met:
- groene asperges
- doperwten
- paddenstoelen
- garnalen
- gerookte zalm
Bekijk ook onze andere risotto recepten voor nog meer inspiratie.
2. Mosselen met prosecco
Mosselen worden vaak bereid met witte wijn, maar prosecco geeft net iets meer frisheid aan het kookvocht. Zeker in combinatie met knoflook, ui, bleekselderij en verse peterselie ontstaat een heerlijke smaak.
Serveer de mosselen met:
- stokbrood
- frietjes
- kruidenboter
- aioli
Een extra glas gekoelde prosecco erbij maakt het helemaal af.
3. Pasta met zalm in romige proseccosaus
Een romige saus met een scheut prosecco past perfect bij zalm. Tijdens het inkoken blijft vooral de frisse smaak over, waardoor de saus minder zwaar wordt dan wanneer je alleen room gebruikt.
Lekker met:
- tagliatelle
- linguine
- verse spinazie
- citroenrasp
- dille
Dit is zo’n gerecht dat je prima kunt maken voor een etentje, maar ook doordeweeks verrassend snel op tafel staat.
4. Kip in een romige proseccosaus
Kip en prosecco vormen een heerlijke combinatie. Door de prosecco samen met wat room en kippenbouillon in te koken krijg je een zachte saus met een lichte, frisse smaak.
Voeg eventueel nog toe:
- champignons
- spinazie
- zongedroogde tomaten
- verse tijm
Serveer met aardappelpuree, pasta of geroosterde krieltjes.
5. Tiramisu met prosecco en rood fruit
Tiramisu hoeft echt niet altijd met koffie gemaakt te worden. Door prosecco te combineren met mascarpone en rood fruit krijg je een heerlijk fris dessert dat perfect past bij lente en zomer.
Gebruik bijvoorbeeld:
- aardbeien
- frambozen
- blauwe bessen
- lange vingers
- mascarpone
- vanille
Het resultaat is een luchtig dessert dat ook tijdens een barbecue of tuinfeest goed in de smaak valt.
Bonus: de lekkerste cocktails met prosecco
Prosecco is misschien wel de meest veelzijdige mousserende wijn voor cocktails. Dankzij de frisse smaak combineert hij met veel verschillende likeuren en vruchtensappen.
Aperol Spritz
Waarschijnlijk de bekendste prosecco-cocktail.
Ingrediënten:
- prosecco
- Aperol
- bruiswater
- sinaasappel
Perfect als aperitief op een zonnig terras.
Hugo
Een frisse cocktail met vlierbloesemsiroop, munt en limoen.
Ingrediënten:
- prosecco
- vlierbloesemsiroop
- bruiswater
- munt
- limoen
Licht, fris en ideaal tijdens warme dagen.
Bellini
Een echte Italiaanse klassieker.
Je maakt hem met:
- prosecco
- perzikpuree
Simpel, maar ontzettend lekker tijdens een brunch.
Mimosa
Misschien wel de bekendste brunchcocktail.
Meng:
- prosecco
- vers sinaasappelsap
Meer heb je eigenlijk niet nodig.
Rossini
De Rossini lijkt op de Bellini, maar wordt gemaakt met aardbeien.
Ingrediënten:
- prosecco
- verse aardbeien
Een heerlijke cocktail voor de zomer.
Tips voor koken met prosecco
Niet iedere prosecco is even geschikt om mee te koken. Een paar handige tips:
- Kies bij voorkeur een Brut of Extra Dry prosecco.
- Gebruik liever geen hele zoete prosecco voor hartige gerechten.
- Kook met een wijn die je ook zelf lekker vindt om te drinken.
- Laat prosecco altijd even inkoken zodat de alcohol grotendeels verdampt en de smaak mooi concentreert.
- Bewaar een glas om naast het gerecht te serveren. Dat maakt de smaakbeleving compleet.
Veelgestelde vragen
Kun je prosecco vervangen door witte wijn?
Ja, dat kan prima. Andersom geldt dat ook. Wel geeft prosecco een iets frissere en fruitigere smaak aan een gerecht.
Verdwijnt de alcohol tijdens het koken?
Een groot deel van de alcohol verdampt tijdens het inkoken. Hoe langer je de saus laat pruttelen, hoe minder alcohol achterblijft.
Welke prosecco gebruik je om mee te koken?
Een droge prosecco (Brut of Extra Dry) werkt meestal het beste. Die zorgt voor voldoende frisheid zonder dat een gerecht te zoet wordt.
Kun je een geopende fles prosecco gebruiken?
Zeker. Is de prik er een beetje vanaf? Dan is de prosecco vaak nog uitstekend geschikt om mee te koken.
Tot slot
Prosecco is veel meer dan alleen een feestelijk glas bubbels. Juist in de keuken komt de frisse, fruitige smaak verrassend goed tot zijn recht. Of je nu kiest voor een romige risotto, een pastagerecht met zalm, mosselen, kip of een zomerse tiramisu: met prosecco geef je ieder gerecht nét iets extra’s.
En heb je na het koken nog een beetje over? Dan maak je er natuurlijk gewoon een lekkere Aperol Spritz, Bellini of Mimosa van. Proost én eet smakelijk!
