Chinese pannenkoekjes met eend

Benodigdheden

1. keukenmachine
2. koekenpan
3. wok (optioneel)
4. deegroller
5. uitsteekrondje met een diameter van ongeveer 10 cm

Instructies

1. Maak het deeg door in de keukenmachine de bloem, het kokende water en olijfolie te mengen tot een deegbal. Doe di in de keukenmachine en niet met de hand omdat je je anders verbrandt aan het kokende water. Zet het deeg een half uurtje afgedekt weg op een tochtvrije plek.
2. Snijd intussen de eendenborstfilets in dunne reepjes. Meng ze in een kom met five spices en zwarte peper en laat dit even intrekken.
3. Kneed na een half uur het deeg opnieuw en verdeel het in 4 stukken.
4. Bestuif je werkblad met bloem (of gebruik een siliconen mat) en rol een stuk deeg uit totdat het deeg ongeveer 2 mm dik is. Steek rondjes uit. Bestrijk de helft van de rondjes met sesamolie en leg er vervolgens een ander deegrondje op zodat je allemaal 'setjes' hebt. Maak je geen zorgen dat het niet plakt, je moet ze na het bakken juist weer van elkaar trekken. Herhaal totdat je deeg op is.

1. Verwarm de koekenpan op hoog vuur en bak de pannenkoeksetjes aan beide kanten bruin. Herhaal dit totdat al je pannekoekjes gaar zijn. Tip: haal ze pas later uit elkaar, zo blijven ze langer warm!
2. Verwarm intussen de wok op een hoog vuur (of wacht totdat je klaar bent met de pannenkoekjes zodat je de koekenpan kunt gebruiken). Giet wat sesamolie in de pan en schroei de eend dicht. Giet de hoisin saus erbij en wok een minuut of 4.
3. Haal de pannenkoekjes van elkaar af. Serveer de pannenkoekjes met de eend en de groentes zodat iedereen aan tafel zijn eigen maaltijd kan maken.