Kruidkoek met appelstroop (gezondere kruidkoek)

Terug naar categorie Ga naar recept

Deze kruidkoek is zo’n recept dat ik graag maak als het buiten wat kouder wordt. Hij is heerlijk kruidig, lekker zacht en niet overdreven zoet. En het fijne: je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig.

Ik maakte deze kruidkoek samen met de kinderen. Juist daarom vind ik dit zo’n fijn bakrecept: alles kan in kommen worden gemengd en kleine handjes kunnen prima helpen met afwegen, roeren en natuurlijk het beslag proeven. 😉

Voor deze versie gebruik ik 100% appelstroop en 2 eetlepels cashewpasta in plaats van boter of olie. De appelstroop geeft de kruidkoek een lekkere volle smaak en de notenpasta zorgt samen met de andere ingrediënten voor een zachte, smeuïge structuur.

En misschien nog wel het grootste voordeel: deze kruidkoek is heel geschikt voor de lunchtrommel. Ik snijd de afgekoelde cake in plakken en vries ze per stuk in. Zo heb je altijd een zelfgebakken tussendoortje achter de hand.

Kruidkoek maken

Kruidkoek is eigenlijk een heel eenvoudig baksel. Het belangrijkste is dat je het beslag niet te lang mengt nadat de bloem erbij gaat. Zo blijft de cake lekker zacht.

Ik gebruik in dit recept amandelmelk met een scheutje azijn. De azijn zorgt ervoor dat de amandelmelk iets zuurder wordt en helpt het bakpoeder om zijn werk te doen. Je proeft er niets van terug.

Kruidkoek met appelstroop (gezondere kruidkoek)

Kruidkoek met appelstroop (gezondere kruidkoek)

Log in voor meer functionaliteiten

Toevoegen aan receptenverzameling Ik wil dit maken Ik heb dit gemaakt
Aanpassen porties:

voor personen

Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief

Ingrediënten

  • 250 g bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 2½ tl kaneel
  • 1½ tl gemalen gember
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ¼ tl kardemom
  • ¼ tl zout
  • 150 g donkerbruine basterdsuiker
  • 100 g 100% appelstroop
  • 2 el cashewpasta
  • 2 eieren
  • 240 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 el azijn
  • 1 tl vanille-extract

Benodigdheden

  • mixer
  • cake bakblik van 25 cm
  • oven
 

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een cakevorm van ongeveer 25 cm met bakpapier.
  2. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom en het zout.
  3. Doe de basterdsuiker, appelstroop, cashewpasta en eieren in een tweede kom. Meng goed door elkaar.
  4. Meng de amandelmelk met de azijn en laat dit ongeveer 2 minuten staan. Roer daarna samen met de vanille door het appelstroopmengsel.
  5. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten. Meng kort met een garde of spatel, totdat alles net is gemengd. Meng het beslag niet langer dan nodig.
  6. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  7. Bak de kruidkoek 50-60 minuten in het midden van de oven. Controleer vanaf 50 minuten met een satéprikker. Deze mag er met een paar vochtige kruimels uitkomen, maar er mag geen nat beslag aan zitten.
  8. Laat de cake ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Kruidkoek bewaren

In een goed afgesloten trommel blijft de kruidkoek een paar dagen lekker. Sterker nog: de volgende dag vind ik hem vaak nóg lekkerder. De kruiden hebben dan wat langer de tijd gehad om hun smaak af te geven. Invriezen kan ook heel goed. Snijd de volledig afgekoelde cake in plakken en vries ze afzonderlijk in. Je kunt een plak 's ochtends uit de vriezer halen en deze is tegen de tijd dat de lunchtrommel opengaat ontdooid.

Samen bakken met kinderen

Dit is een ideaal recept om samen met kinderen te maken. Laat ze de ingrediënten afwegen, de kruiden mengen en natuurlijk de natte en droge ingrediënten door elkaar roeren. Het beslag hoeft niet perfect glad te zijn: zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is, ben je klaar. En het mooiste moment? Natuurlijk wanneer de cake helemaal is afgekoeld en iedereen een plakje mag proeven. 🤎

Veelgestelde vragen

Kan ik een andere notenpasta gebruiken? Ja. Cashewpasta heeft een vrij neutrale smaak, maar amandelpasta of een andere zachte notenpasta kan ook. Kan ik de amandelmelk vervangen? Ja, ongezoete sojamelk of een andere plantaardige melk kan ook. Kies bij voorkeur een ongezoete variant. Kan ik de kruidkoek zonder noten maken? Als je hem notenvrij wilt maken, kun je de cashewpasta vervangen door een geschikte noten- en pindavrije pasta. Houd er rekening mee dat dit de structuur en smaak iets kan veranderen. Waarom is deze kruidkoek de volgende dag lekkerder? De kruiden krijgen na het bakken wat meer tijd om zich door de cake te verdelen. Daardoor wordt de smaak voller en de structuur heerlijk zacht. Kun je kruidkoek invriezen? Zeker. Ik vries de plakken het liefst afzonderlijk in. Zo kun je precies pakken wat je nodig hebt.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Uitgelicht