Vegan Pumpkin Spice Cake – De ultieme herfstlekkernij

Benodigdheden

• bakblik 15 x 15 cm

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, suiker, pumpkin spice kruiden, bakpoeder en zout. 3. In een andere kom, meng de natte ingrediënten: pompoenpuree, plantaardige melk, avocado-olie en witte wijnazijn. 4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng tot je een glad beslag hebt. 5. Giet het beslag in een met bakpapier bekleed vierkant bakblik. 6. Bak de cake ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Check met een satéprikker of de cake gaar is; als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. 7. Laat de cake afkoelen op een draadrek. Je kunt uit deze cake ongeveer 16 heerlijke stukken halen, perfect voor een gezellige herfstmiddag met familie of vrienden.

Bewaartips

Deze vegan pumpkin spice cake blijft op kamertemperatuur, goed verpakt in vershoudfolie of in een luchtdichte doos, ongeveer 3-4 dagen goed. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je de cake ook invriezen. Snijd de cake in porties, wikkel elke portie in vershoudfolie en vervolgens in aluminiumfolie, en bewaar in de vriezer tot 3 maanden. Laat de bevroren cake ontdooien op kamertemperatuur wanneer je er zin in hebt. ## Tips voor pompoenpuree Voor dit recept is pompoenpuree een essentieel ingrediënt. Je kunt kant-en-klare pompoenpuree kopen bij speciaalzaken of online winkels zoals Koro. Als je liever zelf je puree maakt, is dat ook een optie: 1. Snijd een pompoen doormidden en verwijder de zaden. 2. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een bakplaat. 3. Rooster in de oven op 200°C voor ongeveer 45 minuten of tot het vruchtvlees zacht is. 4. Schep het vruchtvlees eruit en pureer het in een keukenmachine tot een gladde massa. Zelfgemaakte pompoenpuree kun je in porties invriezen, zodat je altijd wat bij de hand hebt voor je volgende pumpkin spice avontuur! Met deze vegan pumpkin spice cake breng je de herfst niet alleen in je keuken, maar ook op je bord. Het is een perfecte traktatie om te delen, mee te nemen naar werk of school, of gewoon om van te genieten bij een kop warme thee op een koele herfstdag. Dus trek je favoriete trui aan, zet een pot thee en geniet van deze heerlijke, kruidige cake die de essentie van de herfst vangt in elke hap.