Benodigdheden

• keukenmachine met deeghaak
• bakplaat bekleed met bakpapier
• kookpan + schuimspaan

Instructies

 

Hoe maak je appel-kaneel bagels?

1. Activeer de gist

Doe het lauwwarme water in een kom en voeg de honing en gedroogde gist toe. Roer even door en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan. Het water moet lauwwarm zijn en zeker niet heet. Te heet water kan de gist beschadigen. Ondertussen kun je alvast de bloem en het zout afwegen.

2. Maak het bageldeeg

Meng de tarwebloem en het zout in de kom van je keukenmachine. Voeg het gistmengsel en de olie toe en kneed het deeg ongeveer 10 minuten met de deeghaak. Je krijgt een stevig deeg. Dat is normaal: bageldeeg is wat steviger dan bijvoorbeeld deeg voor een zacht witbrood. Heb je geen keukenmachine? Dan kun je het deeg natuurlijk ook met de hand kneden. Reken dan op ongeveer 10-15 minuten kneden.

3. Voeg appel en kaneel toe

Schil de appel en snijd hem in heel kleine stukjes. Dit is belangrijk: hoe kleiner de stukjes, hoe beter ze door het deeg verdeeld worden en hoe makkelijker de bagels straks mooi in vorm blijven. Meng de appel met de kaneel. Kneed de appel en kaneel vervolgens voorzichtig door het deeg. Doe dit niet te lang, want je wilt het deeg niet onnodig zwaar maken. Tip: gebruik liever kleine stukjes appel dan grote blokjes. Grote stukken kunnen tijdens het vormen van de bagels voor scheurtjes in het deeg zorgen.

4. Laat het deeg rijzen

Vorm het deeg tot een bal en leg het terug in de kom. Dek de kom af met een schone theedoek of folie en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg hoeft niet per se exact te verdubbelen, maar moet duidelijk luchtiger en groter zijn geworden. Dit is trouwens een perfect moment om met de kinderen iets anders te gaan doen. 😉

5. Vorm de bagels

Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken. Vorm van ieder stukje een mooie bal. Maak vervolgens met je duim of wijsvinger een gat in het midden en rek het gat voorzichtig wat groter. Maak het gat gerust iets groter dan je denkt. Tijdens het koken en bakken wordt het deeg namelijk weer wat dikker en kleiner. Leg de gevormde bagels op een bakplaat met bakpapier.

6. Kook de bagels

Dit is misschien wel de stap die mensen het meest vreemd vinden als ze voor het eerst zelf bagels maken: je kookt het deeg voordat het de oven in gaat. Breng een grote pan water aan de kook. Kook de bagels één voor één ongeveer 1 minuut en keer ze halverwege voorzichtig om. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat ze even uitlekken. Maar waarom kook je bagels eigenlijk? Door het koken krijgt de buitenkant van het deeg een stevige structuur. Daardoor krijg je na het bakken die typische combinatie van een knapperige buitenkant en chewy binnenkant waar een goede bagel om bekendstaat.

7. Bak de appel-kaneel bagels

Verwarm ondertussen de oven voor op 210 °C hetelucht. Leg de gekookte bagels op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 20 minuten, totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Wil je extra veel crunch? Keer de bagels halverwege de baktijd voorzichtig om. Zo krijgt ook de onderkant een lekker knapperig korstje. Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. En dan komt het moeilijkste gedeelte: er niet meteen allemaal eentje opeten. 😉

---

Hoe smaken appel-kaneel bagels?

Het fijne aan deze bagels vind ik dat ze niet overdreven zoet zijn. De basis is een echte bagel: stevig, luchtig en chewy. De kleine stukjes appel zorgen voor een beetje zoetigheid en de kaneel geeft ze die warme, kruidige smaak die zo goed bij de herfst past. Je kunt natuurlijk extra honing of suiker aan het deeg toevoegen als je een zoetere bagel wilt, maar persoonlijk vind ik ze juist lekker zoals ze zijn. Daardoor kun je ze zowel zoet als hartig beleggen.

Waarmee kun je appel-kaneel bagels beleggen?

Mijn favoriete toppings zijn:

🧈 Roomboter

Simpel, maar misschien wel het lekkerst als de bagel nog een beetje warm is.

🧀 Cheddar

Klinkt misschien gek bij appel en kaneel, maar de combinatie van zoet, kruidig en hartig is verrassend lekker.

🥜 Notenpasta

Pindakaas of amandelpasta past heel goed bij appel en kaneel.

🍎 Appel + notenpasta

Wil je helemaal voor de herfst gaan? Besmeer de bagel met notenpasta en beleg met een paar dunne plakjes verse appel.

🍯 Honing

Voor de zoetekauw: een beetje honing over een warme appel-kaneel bagel.

Kan ik pumpkin spice gebruiken?

Ja, absoluut! Je kunt de ½ theelepel kaneel vervangen door ongeveer ½ theelepel pumpkin spice. Pumpkin spice past heel goed bij appel en geeft de bagels een nog duidelijkere herfstige smaak. Je kunt ook een combinatie gebruiken van bijvoorbeeld:

• ¼ tl kaneel
• ¼ tl pumpkin spice

Of simpelweg wat extra kaneel toevoegen als je daar net als ik dol op bent.

Welke appels zijn het beste voor deze bagels?

Gebruik bij voorkeur een appel die stevig blijft en lekker friszuur is. Goede keuzes zijn bijvoorbeeld Elstar, Jonagold of Kanzi. Een lichtzure appel werkt hier fijn omdat het deeg zelf vrij neutraal is en de kaneel en appel daardoor mooi naar voren komen. Het belangrijkste is eigenlijk niet het exacte appelras, maar dat je de appel heel klein snijdt.

Kun je appel-kaneel bagels met kinderen maken?

Ja! Dit is juist een leuk recept om samen te maken. Kinderen kunnen helpen met:

• de ingrediënten afwegen;
• de appel met kaneel mengen;
• het deeg verdelen;
• balletjes maken;
• de gaten in de bagels maken.

Bij het koken van de bagels en het gebruik van de oven moet je natuurlijk zelf aan de slag. Mijn ervaring is dat zelf brood bakken met kinderen juist extra leuk is omdat het deeg tijdens het rijzen en bakken echt verandert. En bij deze bagels krijg je ondertussen ook nog eens een heerlijke geur van appel en kaneel in huis.

Kun je appel-kaneel bagels invriezen?

Ja, heel goed zelfs. Omdat je met dit recept meteen 8 bagels maakt, is het handig om een deel in te vriezen. Laat de bagels na het bakken volledig afkoelen. Verpak ze vervolgens per stuk in een diepvrieszakje of goed afgesloten bakje en vries ze in. Zo kun je later gewoon één bagel uit de vriezer halen. Laat hem ontdooien en warm hem eventueel kort op in de oven, airfryer of broodrooster. Zo heb je op een drukke ochtend ineens een zelfgemaakte herfstbagel bij je ontbijt.

Hoe bewaar je zelfgemaakte bagels?

Versgebakken bagels zijn natuurlijk het allerlekkerst op de dag zelf. Heb je er over? Bewaar ze dan luchtdicht op kamertemperatuur. Wil je ze langer bewaren, dan zou ik ze invriezen. Dat is voor zelfgebakken bagels meestal een betere optie dan ze meerdere dagen laten liggen.

Waarom moet je bagels eerst koken?

Een bagel is niet zomaar een rond broodje. Het korte koken vóór het bakken is juist een belangrijk onderdeel van de bereiding. Het zorgt ervoor dat de buitenkant van het deeg zich anders gedraagt tijdens het bakken, waardoor je die karakteristieke stevige, chewy textuur en knapperige korst krijgt. Zowel Albert Heijn als Dr. Oetker gebruiken deze techniek in hun basisrecepten voor bagels. Dus: sla deze stap niet over. Het is misschien even een extra handeling, maar je proeft het verschil.

Mijn tips voor de perfecte appel-kaneel bagels

🍎 Snijd de appel heel klein. Zo verdeelt de appel zich beter door het deeg en blijven de bagels makkelijker mooi. 🥯 Maak het gat wat groter dan je denkt. Het deeg zet tijdens het koken en bakken nog uit. 💧 Gebruik lauwwarm water. Te heet water kan de gist beschadigen. ⏰ Geef het deeg genoeg tijd om te rijzen. De exacte rijstijd kan verschillen afhankelijk van de temperatuur in je keuken. Kijk vooral naar het deeg in plaats van alleen naar de klok. 🔥 Keer de bagels halverwege het bakken om. Zo krijg je ook aan de onderkant een lekker knapperige korst. ❄️ Vries de rest in. Maak meteen een dubbele hoeveelheid als je ze graag als ontbijt eet. Zelfgemaakte bagels zijn ideaal om in voorraad te hebben.

Appel-kaneel bagels maken: veelgestelde vragen

Kan ik bagels maken zonder keukenmachine?

Ja. Een keukenmachine maakt het kneden makkelijker, maar je kunt het deeg ook met de hand kneden. Reken op ongeveer 10-15 minuten kneden.

Waarom zijn mijn bagels niet chewy?

Dat kan verschillende oorzaken hebben. Het deeg kan bijvoorbeeld te slap zijn geweest, de bagels zijn mogelijk niet lang genoeg gekookt of ze zijn te lang of te kort gebakken. Een stevig bageldeeg en het kort koken vóór het bakken zijn belangrijk voor de typische structuur.

Kan ik gewone kaneel vervangen door pumpkin spice?

Ja. Dat geeft de bagels een iets kruidiger en meer uitgesproken herfstkarakter.

Kan ik de appel weglaten?

Dat kan natuurlijk, maar dan maak je eigenlijk gewone kaneelbagels. 😉 Voor gewone bagels kun je de appel simpelweg weglaten.

Kan ik andere vullingen gebruiken?

Zeker! Denk bijvoorbeeld aan:

• appel + rozijnen;
• appel + pecannoten;
• kaneel + rozijnen;
• peer + kaneel;
• cranberry + sinaasappel;
• chocolade + kaneel.

Let er wel op dat je niet te veel extra vulling toevoegt. Het deeg moet nog goed kunnen rijzen en vormen.

Meer lekkere herfstbaksels

Als je eenmaal in de herfstbak-modus zit, wil je waarschijnlijk meer. 😉 Appel en kaneel zijn natuurlijk niet voor niets zo'n populaire combinatie in herfstbakrecepten; ze komen in allerlei Nederlandse herfstbaksels terug. Op MyFoodBlog vind je binnenkort/ook: → [Meer herfstrecepten] → [Appel-kaneel recepten] → [Ontbijtrecepten] → [Zelf brood bakken] → [Meer recepten om samen met kinderen te maken]

Appel-kaneel bagels

Luchtig, chewy, knapperig en gevuld met appel en kaneel. Deze zelfgemaakte bagels zijn wat mij betreft de ultieme herfstvariant. 🍎🍂 Maak ze voor een uitgebreid weekendontbijt, neem ze mee als tussendoortje of vries een voorraadje in voor drukke ochtenden. En als je ze samen met de kinderen maakt, smaken ze natuurlijk nóg lekkerder. Bewaar dit recept dus maar vast voor de eerstvolgende herfstachtige zondagochtend. 🥯🤎