Pittige couscous soep met tomaat en courgette

  • voor 2-3 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Pittige couscous soep met tomaat en courgette

Zoals waarschijnlijk veel bloggers, volg ik graag andere bloggers. Dat kunnen foodbloggers zijn, maar ook lifestylebloggers en beautybloggers. Eén van de bloggers die ik volg is Shifra van A cup of life, een leuk lifestyle/ DIY blog. Op haar blog zag ik dan ook een lekkere tomaten couscoussoep voorbij komen. Ik heb dat recept als basis gebruikt en die iets getweakt, zo maakte ik de soep vegetarisch door falafel-spinazie balltjes te gebruiken (aanrader trouwens!) en gebruikte ik ook verse tomaten. Er werd hier van het gerecht gesmuld en Jerome was erg blij dat er nog een klein restje overbleef, zo had hij de volgende dag een lekkere lunch!

Ingrediënten

  • 200 gram
  • couscous
  • 300 gram
  • falafelballetjes
  • 1.25 liter
  • kokend water
  • 1 courgette
  • (fijngesneden)
  • 300 gram
  • tomaten
  • (fijngesneden)
  • 2 el
  • tomatenpuree
  • 1 el
  • harissa
  • 1 el
  • ras el hanout
  • 1 cm
  • gember
  • (fijngesneden)
  • 2 teentjes
  • knoflook
  • (geperst)
  • scheutje
  • olijfolie
  • zout naar smaak
  • ter garnering: verse koriander (optioneel)

Benodigdheden

  1. grote, diepe koekenpan

Instructies

  1. Zet de pan op hoog vuur en giet olie in de pan. Bak de falafelballetjes rondom bruin en gaar. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
  2. Doe de courgette, tomaten, knoflook, gember, tomatenpuree, harissa en ras el hanout in de koekenpan en bak deze circa 5 minuten. Blijf het geheel omscheppen zodat het niet aanbrandt.
  3. Voeg water toe en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen.
  4. Schenk de couscous erbij en laat het geheel nog 5 minuten koken.
  5. Voeg de falafelballetjes weer toe.
  6. Garneer met verse koriander.
3 mensen willen het maken
0 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith.Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram

4 responses to “Pittige couscous soep met tomaat en courgette

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *