Tagliata (runderlende met rucola en parmezaan)

Benodigdheden

• Grote koekepan
• Afdruiprek (bijvoorbeeld ovenschaal met ovenrek).
• Keukentang
• Scherp koksmes
• Fijne zeef + kom
• Grote lepel
• Kom voor sla

Instructies

1. Zet alles klaar (mise-en-place). Zet hierbij ook het rek alvast boven de afdruipbak (het kan maar vast klaarstaan ;) ). De stappen volgen elkaar snel op!
2. Verhit een grote koekepan op hoog vuur. Voeg olijfolie toe zodat de pan voor 2 millimeter gevuld is.
3. Doe wat zeezout op het vlees en wacht tot de olie heel heet is.
4. Doe de runderlende/ossenhaas met de keukentang in de pan en draai hem elke 15 seconden op een kant. Doe dit 2,5 minuten lang en plaats vervolgens het vlees op het afdruiprek om de sappen op te vangen.
5. Haal de pan van het vuur. Giet de meeste olijfolie uit pan en maak de pan niet schoon. Het is de bedoeling dat je een scheut olijfolie over houdt. Laat de pan afkoelen gedurende 2 minuten.
6. Verhit de koekepan met de overgebleven olijfolie op laag vuur. Voeg de knoflook toe, roer 30 seconden door. Voeg daarna de rozemarijn toe.
7. Haal de pan van het vuur en laat voor 5 minuten rusten. Voeg daarna het sap van 1 citroen toe.
8. Zet de kom onder de zeef. Giet het mengsel van de pan in de zeef en druk met de lepel alle sappen door de zeef. Giet daarna de eventuele sappen van het vlees (afdruikbak) erbij en roer door.
9. Doe de rucola in de kom en giet de helft van de dressing eroverheen. Roer om met je handen.
10. Om te serveren snijd je het vlees in dunne plakjes (bij voorkeur schuin). Leg een paar plakjes overlappend op het bord. Doe er een beetje peper en zout op. Leg de sla erop. Besprenkel het bord met de kaasvlokken (voor de liefhebbers).