Tom ka kai soep volgens Noble Academy

  • voor 2 personen
Tom ka kai soep volgens Noble Academy

Op een regenachtige zondagmiddag in december was ik uitgenodigd voor een kookworkshop in het nieuwe Bossche restaurant Noble. Edwin Kats, die eerder 3 Michelinsterren verzamelde (2 zelf in La Rive en 1 onder Cas Spijkers in De Swaen) opende in 2013 het restaurant in vormalig sterrenrestaurant Chalet Royal. Het nieuwe thema van Noble is shared dining en daarbij bieden ze ook kooklessen aan. Naar eigen zeggen voor "de gevorderde amateurkok". In groepjes van twee gingen we aan de slag en aan het einde van de middag hadden we een heerlijke 4-gangen lunch. Hoewel ik met mijn kookpartner verantwoordelijk was voor het dessert, besloot ik toch thuis een van de andere recepten te maken. Het werd de Thaise tom ka kai soep met kabeljauw. Ik heb wat kleine aanpassingen gemaakt, maar volgde grotendeels het recept. Vanaf januari zijn de masterclasses bij Noble Academy voor iedereen te volgen.

Ingrediënten

  • 200 gram
  • kabeljauw
  • gefilleerd en in 4 stukken gesneden
  • rasp van 1/4
  • limoen
  • 1 el
  • verse koriander
  • fijngesneden
  • 40 gram
  • jullienne van shiitake (jullienne is een snijtechniek waarbij er hele dunne reepjes worden gesneden)
  • 400 ml
  • kokosmelk
  • 200 ml
  • visfond
  • 100 ml
  • kipbouillon
  • 2
  • citroengras (sereh) stengels
  • 1 teen
  • gember
  • geschild
  • 1 teen
  • laos
  • geschild
  • 2 el
  • limoensap
  • 2 tl
  • nam pla
  • 250 gram
  • shiitake
  • 1/2 rode
  • peper
  • zeezout

Benodigdheden

  1. blender of staafmixer
  2. ovenschaal

Instructies

  1. Maak eerst de basis door de fond en de bouillon te mengen en hier de laos, gember, sereh en peper een toe te voegen. Laat dit 20 minuten op laag vuur trekken. Haal na 20 minuten alles eruit of haal de soep door een zeef zodat je alleen bouillon overhoudt.
  2. Verwarm de oven voor op 120 C. Bestrooi de kabeljauw met zeezout en bak gedurende 15 minuten in de oven.
  3. Voeg de kokosmelk, de shiitake (niet de jullienne!), limoensap en nam pla toe aan de bouillon en laat 10 minuten koken. Pureer in blender of met de staafmixer.
  4.  Leg de kabeljauw in het midden van het bord en schenk de soep eromheen. Garneer met koriander, de jullienne gesneden shiitake, limoenrasp en een reepje peper.
Tip: van mij mag het wel iets 'spicier'. Hou je ook van spicy? Snijd dan de peper die je bij stap 1 uit de soep haalde in reepjes en meng deze door de soep.
4 mensen willen het maken
2 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith.Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram

2 responses to “Tom ka kai soep volgens Noble Academy

  • jeroen

    lekker recept, al smaakte de aangehouden hoeveelheden bij ons meer naar paddenstoelensoep dan tom-ka-kai. Ik ga het met minder paddenstoelen proberen. Nog meer tips?

    Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *