Aubergineschotel met feta en tomaat

  • voor 2 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Aubergineschotel met feta en tomaat

Het is een beetje 'hate it or love it' met aubergines heb ik altijd het idee. Zelf houd ik ontzettend van aubergines, maar ik weet dat er ook zat mensen zijn die het helemaal niks vinden. Zit jij nog in 'team #hateit ;-)? Check dan even hier de redenen om toch aubergines te gaan eten.Deze schotel at ik zelf als lunch. Had ik zo halverwege de dag dag al een flinke portie vitamimes binnen :-). Je kunt dit gerecht ook als lunch eten of als diner. Het is een licht verteerbaar gerecht met aubergine, tomaat, feta en lekkere kruiden zoals oregano en basilicum. Het is dan ook een fluitje van en cent om dit te maken. Hoe relaxed is het dat je gewoon in 15 minuten klaar bent?!

Ingrediënten

  • 1
  • aubergine
  • in plakjes van circa 1 cm gesneden
  • 250 gram
  • passata di pomodoro
  • 3 trostomaten
  • (in kleine blokjes gesneden)
  • 1 tl
  • gedroogde oregano
  • 2 takjes
  • verse basilicum
  • 75 gram
  • feta kaas
  • optioneel: geraspte oude kaas
  • zwarte peper
  • zout

Benodigdheden

koekenpan

Instructies

  1. Besprenkel de aubergineplakjes met zout
  2. Zet de pan op hoog vuur en giet olie in de pan. Dep de aubergineplakjes droog en grill ze kort aan beide kanten.
  3. Leg de aubergineplakjes apart en giet opnieuw olie in de pan. Voeg de tomatenblokjes, oregano, zout en peper toe en bak enkele minuten. Voeg de passata toe en laat 4 minuten op laag vuur sudderen.
  4. Leg 5 aubergineplakjes dakpansgewijs op een bord. Giet een paar lepels saus over de aubergine. Maak weer een laagje aubergine. en giet hier weer saus over.
  5. Maak af met verkruimelde fetakaas, verse basilicum en eventueel geraspte oude kaas.
6 mensen willen het maken
0 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith.Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *