Banh mi (Vietnamees broodje) met tempeh

  • voor 2 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Banh mi (Vietnamees broodje) met tempeh

Banh mi is een traditioneel Vietnamees gerecht. Het bestaat uit: een baguette, knapperige ingelegde groenten, kruiden, smeersels en bijvoorbeeld tofu. 'Bánh mì' betekent in het Vietnamees letterlijk: "tarwe brood". Nu denk je misschien "een broodje, dat klinkt niet erg Vietnamees?!". Dit is de invloed van de Franse kolonisten die het land vanaf 1887 tot 1954 bezetten.

Franse invloed

De Fransen hebben daardoor een invloed op de Vietnamese keuken gehad en introduceerden bijvoorbeeld hier de baguette. De Vietnamezen maakten hier hun eigen variant van met deels rijstmeel deels tarwebloem. Dit zorgt voor een luchtigere baguette met een dunnere korst.

Banh mi beleg

Naast de eerder genoemde toppings kan er van alles op je broodje liggen. Vaak is het vlees. Dat kan zijn gebakken varkensgehakt, varkensworst in dunne plakjes of char siu bijvoorbeeld. Vega opties zijn omelet in dunne reepjes of gemarineerde tofu. Ik belegde mijn banh mi sandwich met o.a. gebakken tempeh in dunne plakjes. Een lekkere vegetarische & vegan variatie!

Vegetarische banh mi

De stevige tempeh gaat heerlijk samen met de knapperige ingelegde groenten, de smakmakers als koriander en munt en natuurlijk de smaak van de rode peper. Je kunt srirachasaus gebruiken, of zoals ik de mayonaise mengen met sambal oelek voor een beetje pit. Net wat je lekker vindt! Ga jij ook deze heerlijke Vietnamese broodjes maken? Ik ben heel benieuwd naar het resultaat.

Ingrediënten

  • ingelegde groenten:
  • 50 gram rode kool
  • 150 gram wortel
  • 1 rode ui
  • 3 takjes koriander
  • 1 takje munt
  • 4 el azijn
  • 1 tl bruine suiker
  • verder nodig:
  • 200 gram tempeh
  • sap van 1 limoen
  • 2 el tamari
  • 1 tl bruine suiker
  • 2 baguettes (glutenvrij indien nodig)
  • 3 el (vegan) mayonaise
  • 2 el srirachasaus (of sambal oelek)
  • Extra koriander en munt

Benodigdheden

  • spiraal- of juliennesnijder (optioneel)
  • wok of koekenpan

Instructies

  1. Maak eerst de ingelegde groenten. Dit doe je als volgt. Snijd met een julienne- of spiraalsnijder de wortel. Heb je die niet? Snijd dan met een scherp mes de wortel julienne (in dunne reepjes). Snijd ook de rode kool in dunne reepjes. Snijd de ui in halve ringen. Meng de groenten in een kom en voeg de suiker en azijn toe. Haal de blaadjes munt van het takje en snijd de blaadjes grof. Snijd de korianderstengels in zijn geheel. Voeg de munt en verse koriander aan de groenten toe en laat even staan.
  2. Snijd de tempeh in reepjes van een cm dik en marineer met de tamari, bruine suiker en limoensap. Laat dit even intrekken.
  3. Bak de baguettes af indien nodig.
  4. Zet de koekenpan of wok op hoog vuur en giet olie in de pan. Bak de tempeh enkele minuten. totdat deze gaar zijn.
  5. Snijd de baguettes open en besmeer met eerst de mayonaise en daarna de pepersaus. Leg hier wat van de groenten op. Volg met de plakjes tempeh en maak af met extra koriander en munt.
2 mensen willen het maken
0 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith. Welkom in mijn wereld van smaak! Op My Foodblog vind je de lekkerste recepten en plekken van over de hele wereld. Deze zitten altijd boordevol smaak en kleur! Volg je me ook op  Instagram, Facebook en TikTok?  

One response to “Banh mi (Vietnamees broodje) met tempeh

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *