Bloemkoolrijst bowl met pulled oats & avocado

  • voor 2 personen
  • Totale benodigde tijd
Bloemkoolrijst bowl met pulled oats & avocado

Bloemkoolrijst is een leuk en lekker alternatief voor échte rijst. Door de rijst te vervangen door fijngesneden bloemkoolroosjes, zit je maaltijd ineens boordevol vitamine C! We brachten de bloemkool op smaak met limoen en koriander en topten de bloemkool bowl verder met op smaak gebrachte pulled oats, paddenstoelen en guacamole. Een heerlijke, vegetarische maaltijd die in een handomdraai op tafel staat.

Ingrediënten

  • 400 gram
  • bloemkoolrijst
  • 3 takjes
  • koriander
  • sap van 1
  • limoen
  • i pak
  • pulled oats
  • 1
  • jalapeño peper
  • 1 tl
  • gerookt paprikapoeder
  • 1
  • el
  • olijfolie
  • snufje
  • zout
  • 200 gram
  • shiitake paddenstoelen
  • (in dunne reepjes gesneden)
  • 2 rijpe
  • avocado's
  • 1 rode
  • ui
  • 1
  • tomaat

Benodigdheden

  • koekenpan
  • blender of staafmixer

Instructies

  1. Pureer de jalapeño samen met paprikapoeder, olie en zout en marineer hier de pulled oats mee. Zet dit apart en ga door met de guacamole.
  2. Pureer de avocado, met de rode ui en tomaat en breng op smaak met een snufje zout en eventueel wat limoen. Zet ook dit apart.
  3. Bak de bloemkoolrijst in een el olie. Kan de bloemkool circa 4 minuten.
  4. Haal de bloemkoolrijst uit de pan en bak de paddenstoelen in enkele minuten gaar. Doe de pulled oats erbij en bak deze ook gaar.
  5. Roer door de bloemkoolrijst limoensap en grof gehakte koriander. Verdeel dit over 2 kommen en top met de pulled oats-paddenstoelen en de guacamole. Garneer eventueel met bosui en koriander.
1 mensen willen het maken
0 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith. Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram?  

One response to “Bloemkoolrijst bowl met pulled oats & avocado

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *