Bloemkoolrijst bowl met pulled oats & avocado

  • voor 2 personen
  • Totale benodigde tijd15 minuten
Terug naar categorie Ga naar recept

Bloemkoolrijst is een leuk en lekker alternatief voor échte rijst. Door de rijst te vervangen door fijngesneden bloemkoolroosjes, zit je maaltijd ineens boordevol vitamine C! We brachten de bloemkool op smaak met limoen en koriander en topten de bloemkool bowl verder met op smaak gebrachte pulled oats, paddenstoelen en guacamole. Een heerlijke, vegetarische maaltijd die in een handomdraai op tafel staat.

Bloemkoolrijst bowl met pulled oats & avocado

Bloemkoolrijst bowl met pulled oats & avocado

Aanpassen porties:

voor 2 personen

Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief

Ingrediënten

  • 400 gram bloemkoolrijst
  • 3 takjes koriander
  • sap van 1 limoen
  • i pak pulled oats
  • 1 jalapeño peper
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 el olijfolie
  • snufje zout
  • 200 gram shiitake paddenstoelen (in dunne reepjes gesneden)
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 rode ui
  • 1 tomaat

Benodigdheden

  • koekenpan
  • blender of staafmixer

Instructies

  1. Pureer de jalapeño samen met paprikapoeder, olie en zout en marineer hier de pulled oats mee. Zet dit apart en ga door met de guacamole.
  2. Pureer de avocado, met de rode ui en tomaat en breng op smaak met een snufje zout en eventueel wat limoen. Zet ook dit apart.
  3. Bak de bloemkoolrijst in een el olie. Kan de bloemkool circa 4 minuten.
  4. Haal de bloemkoolrijst uit de pan en bak de paddenstoelen in enkele minuten gaar. Doe de pulled oats erbij en bak deze ook gaar.
  5. Roer door de bloemkoolrijst limoensap en grof gehakte koriander. Verdeel dit over 2 kommen en top met de pulled oats-paddenstoelen en de guacamole. Garneer eventueel met bosui en koriander.

Een reactie op “Bloemkoolrijst bowl met pulled oats & avocado

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *