Geroosterde auberginesoep met venkel

Terug naar categorie Ga naar recept

Auberginesoep. Misschien zou je er niet zo snel aan denken om van deze groentesoort een soep te maken. Maar ik kan het je zeker aanraden! Vooral als je de aubergine, zoals in dit gerecht, flink lang roostert voor een rokerige, volle smaak.

Auberginesoep uit Tel Aviv

In deze soep vind je naast aubergine ook geroosterde venkel, rozemarijn, venkelzaad en knoflook. Voor een zachte, frisse touch voegen we ook sinaasappelsap en tomaat toe. Als basis gebruikte ik het boek TLV vegan van Jigal Krant. Het eerste boek uit de serie TLV was al een musthave. Dus vol spanning keken we uit naar het vervolg op TLV: TLV vegan. Zoals je gewend bent: gevatte teksten, sfeerbeelden van Tel Aviv en authentieke recepten zonder poespas.

Tijdswinst

Toen ik de bereidingstijd van deze soep zag, werd ik licht afgeschrikt. Immers is hier in huis soep juist iets wat we vaak eten als we weinig tijd en/of weinig zin om te koken hebben. Ik kan je vertellen, het is de bereidingstijd dubbel en dwars waard. Je zou het recept kunnen verdubbelen en dan een portie kunnen invriezen. Heb je toch wat tijdswinst ;-).

Soep met een verrassende toevoeging

De sinaasappel in het recept is echt een must, deze geeft het een zachtzoete en toch frisse smaak. Ik voegde daarnaast een beetje verse grapefruitsap toe voor een licht bittertje. Als toppings gebruik je za'atar en pul biber (Aleppo peper). Beiden kun je gewoon in de supermarkt kopen, in het kruidenschap. Je kunt ze ook bij bijvoorbeeld de Turkse of Midden-Oosterse supermarkt halen.

Met een blender of staafmixer pureer je de soep tot een glad geheel. In het originele recept wordt ook een chinois gebruikt. Dit kun je achterwege laten of je kunt de soep nog zeven. Heb je echter alle rozemarijn takjes goed verwijderd in een eerder stadium en heb je een krachtige staafmixer? Dan is dit wat mij betreft niet eens nodig.

Geroosterde auberginesoep met venkel

Geroosterde auberginesoep met venkel

Aanpassen porties:

voor personen

Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief

Ingrediënten

  • 3 aubergines
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 takken rozemarijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 grote venkel
  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 blik limabonen (400 gram) uitgelekt en afgespoeld
  • 400 ml amandelmelk
  • 1 zest en sap van 1 biologische sinaasappel
  • versgemalen witte peper
  • 2 trostomaten
  • za'atar
  • pul biber

Benodigdheden

  • ovenschaal
  • keukentouw
  • vijzel
  • soeppan
  • blender of staafmixer

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 250 C (heteluchtoven).
  2. Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees kruislings in. Snijd de knoflooktenen in plakjes. Stop de plakjes knoflook in de aubergine helften. Doe dat ook met de rozemarijn. Besprenkel het vruchtvlees met olie en zout. Leg er een laurierblaadje op. Bind de aubergines met keukentouw dicht.
  3. Kneus het venkelzaad met een vijzel. Snijd de venkel grof en leg de venkel en de aubergines in de ovenschaal. Rooster 1 uur.
  4. Fruit de ui met wat olie in de soeppan. Verwijder de zwartgeblakerde buitenkant van de aubergines. Haal aan de binnenkant de rozemarijn en laurier weg en schep het vruchtvlees er uit. Doe dit in de pan. Voeg het venkelzaad en de venkel toe (verwijder eventuele zwartgeblakerde stukken venkel.
  5. Draai het vuur hoog en voeg dan de uitgelekte limabonen, bouillon, amandelmelk, sinaasappelsap en zest toe. Pureer met een staafmixer of blender. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Snijd de tomaten in grove stukken en pureer met de staafmixer. Zet apart zodat de tomaten even kunnen binden.
  7. Serveer de soep met de tomatenpuree, za'atar en pul biber. Serveer er pitabrood of simits bij bijvoorbeeld.
Naar een recept uit TLV vegan  

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.