Glutenvrije spinazie pannenkoeken met tomaatjes

  • voor 3 personen
  • Voorbereidingstijd10 minuten
  • Kooktijd10 minuten
  • Totale benodigde tijd50 minuten
Terug naar categorie Ga naar recept

Ik schreef al eerder over meer groenten eten bij bijvoorbeeld het ontbijt. Geïnspireerd daardoor en door het recept van Jamie Oliver, maakte ik zelf spinaziepannenkoeken. Die spinazie zorgt voor een mooie diepgroene kleur en natuurlijk extra vitamines! Wist je dat spinazie boordevol ijzer zit?

Glutenvrije en plantaardige spinaziepannenkoeken

Deze spinaziepannenkoeken zijn bovendien glutenvrij en plantaardig. Voor iedereen feest dus! Ik vulde ze zelf met o.a. cottage cheese. Voor Jerome vervingen we voor een plantaardige variant de cottage cheese door hummus. Je kunt natuurlijk ook plantaardige roomkaas of plantaardige zuivelspread gebruiken.

Voedzaam

Deze pannenkoeken zijn door het gebruik van kikkererwtenmeel heel voedzaam. Je zit waarschijnlijk na een pannenkoek met toppings helemaal vol. En, je kunt er even tegenaan! Lekker, gezond en makkelijk te maken. Ga jij deze ook maken? Laat het vooral weten in de comments!

Glutenvrije spinazie pannenkoeken met tomaatjes

Glutenvrije spinazie pannenkoeken met tomaatjes

Log in om recept aan collectie toe te voegen
  • Voorbereidingstijd10 minuten
  • Kooktijd10 minuten
  • Totale benodigde tijd50 minuten
Aanpassen porties:

voor 3 personen

Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief

Ingrediënten

  • 120 gram kikkererwtenmeel
  • 30 gram maizena
  • 30 gram tapioca zetmeel
  • 100 gram spinazie
  • 270 ml water
  • 1/2 tl keukenzout
  • 1/2 tl gedroogde bieslook
  • 1/2 tl gedroogde dille
  • vulling:
  • 5 el cottage cheese (gebruik plantaardige roomkaas of yoghurt voor plantaardig)
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 50 gram spinazie
  • 10 gram verse bieslook
  • zwarte peper naar smaak

Benodigdheden

  • crepe pan of koekenpan geschikt om pannenkoeken in te bakken met deksel
  • spatel
  • mengkom
  • staafmixer of blender

Instructies

  1. Pureer met de staafmixer of blender de spinazie met het water tot een egaal groen mengsel. Voeg dan het zout, kikkererwtenmeel, maizena en tapioca zetmeel toe en pureer weer. Roer tot slot de gedroogde kruiden er doorheen. Zet het mengsel circa een half uur in de koelkast.
  2. Giet indien nodig een beetje olie in de pan en verwarm de pan op het fornuis. Giet 1/3 van het mengsel in de pan en draai de pan snel rond om het beslag te verdelen. Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Bak totdat de pannenkoek gaar is.
  3. Herhaal met de rest van het beslag.
  4. Top nu de pannenkoeken met de cottage cheese (of alternatief), tomaatjes, spinazie en bieslook.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *