Kokos wortelsoep

Oh, wat ben ik blij met mijn staafmixer! Naast sausjes, dipjes en smoothies, kan ik er ook heerlijke soepen mee maken. En dat is fijn, want a) lekker makkelijk en b) je krijgt ineens weer een hele vitamineboost. In ieder geval wel bij de soepjes die ik maak. Dit keer werd het een Aziatische wortelsoep, met kokos. En dat is niet alleen in de winter genieten, juist ook nu want het wortelseizoen is weer begon en dat uit zich o.a. in aanbiedingen bij de supermarkt.

Ingrediënten

• 1 bos
• bospeen

• 1 el
• geraspte kokos

• 1 liter
• water

• 200 ml
• kokosmelk

• 1 el
• komijnzaad

• 1 tl
• korianderzaad

• 1 tl
• verse koriander

• flinke snuf
• zeezout

Benodigdheden

Instructies

1. Maak de peentjes goed schoon en snijd de uiteindes eraf.
2. Zet een pan op hoog vuur en laat deze heet worden. Doe in de droge pan de kokos en laat deze kort branden, totdat het begint te geuren en licht verkleurt.
3. Voeg de peen toe samen met het water.
4. Laat zo'n 10 à 15 minuten koken en voeg dan komijnzaad, korianderzaad, kokosmelk en zeezout toe.
5. Laat dit enkele minuten meekoken en pureer dan met de staafmixer alles tot een gladde soep. Is het nog niet glad genoeg dan kun je het eventueel nog zeven. Garneer met verse koriander.

Hi, ik ben Judith.Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, Facebook, Google+ en Instagram?