Koningsdag (healthy) carrot cupcakes

  • voor 6-8 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Koningsdag (healthy) carrot cupcakes

Op 27 april a.s. is het Koningsdag, de dag waarop we de verjaardag van onze koning vieren! We zijn gewend om met zijn allen de straten op te gaan en feest te vieren. Dit jaar zal deze dag een beetje anders zijn, want feestend de straat op gaan, zit er nu niet in. Geen feest op straat met zijn allen, betekent niet dat je er thuis geen feestje van kan maken. Ieder zal dit op zijn eigen manier doen. De een haalt oranje tompoezen bij de bakker en de ander vindt het leuk om zelf thuis aan de slag te gaan. Zelf ben ik de keuken in gedoken om deze heerlijke cakejes te bakken. Ik wilde iets lekkers maken om uit te delen aan vrienden en familie op deze feestelijke dag, maar er toch een gezonde twist aan geven. Ook wil ik natuurlijk wel in het thema ‘oranje’ blijven, vandaar dat ik aan wortel als ingrediënt dacht.

Boekweitmeel

De carrot cakejes zijn gemaakt van boekweitmeel. Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1 en B6, en verschillende mineralen, zoals magnesium. Andere gebruikte ingrediënten zijn wortel, eieren en wat zonnebloemolie. Om de cake iets zoeter van smaak te maken heb ik wat honing, vanille extract en een handje rozijnen gebruikt. Op deze manier zijn de cakejes een stuk gezonder dan een ‘normale’ worteltaart.

Glazuur

Het glazuurlaagje van de cakejes is minder gezond, want deze is gemaakt op basis van poedersuiker. Het is ten slotte wel feest. Tip:  Als je hele gezonde cakejes wilt maken, kies er dan voor om op topping te maken van bijvoorbeeld kwark met vanille extract.

Ingrediënten

  • 150 gram boekweitmeel
  • 100 gram wortel julienne (75 voor cake 25 ter garnering)
  • 3 eieren
  • 1 handje rozijnen
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 3 el honing
  • 4 tl kaneel
  • 1 tl speculaaskruiden
  • Snuf zout
  • 2 tl vanille extract
  • 2 tl bakpoeder
  • Voor de topping:
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 tl water
  • Optioneel: Dr. Oetker Nederland mix voor het versieren van de cup cakes

Benodigdheden

  • 8 cup cake vormpjes
  • mixer of garde
  • kom
  • oven

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Mix de eieren in een kom luchtig.
  3. Voeg het boekweitmeel, zonnebloemolie, honing, vanille extract, kaneel, speculaaskruiden, zout en bakpoeder toe en mix het tot een glad geheel.
  4. Spatel vervolgens de rozijnen en de wortelrasp door het beslag heen.
  5. Verdeel het beslag over 6 tot 8 cup cake vormpjes.
  6. Zet de vormpjes op een bakplaat in het midden van de oven. Bak de muffins in 15 tot 20 minuten goudbruin op 175 graden.
Versieren van de cupcakes
  1. Laat de cup cakes een uur afkoelen en het versieren kan beginnen!
  2. Meng de poedersuiker met 1-2 theelepels water tot er glazuur ontstaat.
  3. Smeer het glazuur op de cupcakes en strooi er wat wortelrasp over heen. Als je de cupcakes nog leuker wilt maken, kan je de ‘Nederland mix’ versiering van Oetker gebruiken.
  4. Het glazuur wordt na een aantal minuten vanzelf hard.
Veel bakplezier en een fijne koningsdag toegewenst!  
3 mensen willen het maken
0 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Esmee. Leuk dat je dit leest! De komende 10 weken zal je mij af en toe voorbij zien komen, omdat ik de nieuwe stagiaire ben van My Foodblog. Ik ben student Voeding & Diëtetiek en ik houd van gezond eten, koken, bakken, sporten, creatief bezig zijn en reizen. De komende tijd zullen er interessante artikelen over voedingsgerelateerde onderwerpen verschijnen op de blog. Ook zal ik gaan helpen met receptonwikkeling en andere leuke zaken. Ik hoop dat jullie het net zo leuk vinden als ik en tot snel!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *