Smoren & stoven plus recept voor een lekker stoofpotje

Op regenachtige druilerige dagen, krijg ik altijd de neiging om stoofvlees te maken. Ik word er altijd vrolijk als ik de verschillende kruiden en specerijen door m’n huis heen ruik en dat lekkere zachte vlees in de pan zie zitten.

Vandaag had ik ook zo een dag, ik zat op de bank tv te kijken, en daar zag ik een programma waar een vrouw stoofvlees aan het maken was. Kreeg gelijk zin om het zelf te gaan doen. Dus hoppa m’n auto in en naar de winkel gegaan en gelijk alle lekkere smaken in huis gehaald.

Toen ik thuis bezig was aan het stoven kon ik eigenlijk het verschil tussen smoren en stoven niet meer zien dus heb me boeken erbij gepakt en gekeken wat nu eigenlijk het verschil is tussen de twee. Ik zal ze alle twee even bij kort uitleggen en daarna een heerlijk receptuur voor een stoofpotje.

Smoren:

Het doel van smoren is het garen en zachter maken van producten die hard en taai zijn. Bij het smoren gebruik je niet veel vocht. Doordat je smoren in een pan doet met passende deksel heb je niet veel vocht nodig. Door dat het vocht verdampt en condenseert op de deksel en weer terug de pan in loopt behoud je het vocht in je pan en wordt je vlees langzaam aan gegaard. Je draait ook regelmatig je vlees en besprenkeld het met het braadvocht.

Stoven:

Het doel van stoven is eigenlijk hetzelfde als van het smoren alleen zit er een klein verschil in bij het stoven staat je product onder het vocht en hoeft het niet gedraaid of besprenkeld te worden. Dit doe je ook in een stoofpan. Bij het stoven is het ook van belang dat je je vocht niet laat koken want door het koken verliest het vlees veel van zijn smaak.

Het stoofpotje:

Ik ben zelf altijd van experimenteren met verschillende kruiden en specerijen en dan vooral in m’n stoofvlees. Ik vind alles lekker dus dat maakt het steeds makkelijker om alles een te proberen. Nu zag ik op de televisie dat die vrouw cacao poeder in het haar stoofvlees deed. Dus dacht bij mezelf dat wil ik ook wel eens proberen . Zo gezegd zo gedaan.