Tex mex bowl met zoete aardappel en tofu

  • voor 3 personen
  • Voorbereidingstijd10 minuten
  • Kooktijd15 minuten
  • Totale benodigde tijd20 minuten
Ga naar recept

Ik heb het al wel eerder gezegd: ik ben dol op eten uit een kommetje! Het ziet er xo gezellig uit. De basis van van alles zijn:

  • (zilvervlies)rijst
  • bulgur
  • noodles
  • quinoa
  • sla
  • pasta
  • (zoete) aardappel

Daar bovenop een mix van lekkere groentesoorten, een eiwitbron en een saus of dip. Deze Tex-Mex style bowl bevat zoete aardappelblokjes, groenten, gemarineerde tofu en een ranch style saus. Hij is helemaal vegan en glutenvrij. Boordevol smaak en eiwitten! Serveer er voor de stevige trek nog zilvervliesrijst bij en je hebt een topmaaltijd!

Tex Mex is overigens een samentrekking van Texaans en Mexicaans. Niet authentiek Mexicaans, maar een Amerikaanse, fusion versie ervan. En dat is vaak heel erg lekker. Ik noemde dot een Tex-Mex bowl vanwege de Mexicaanse stijl groenten, de marinade en de ranch-achtige saus. Varieer gerust!

Tex mex bowl met zoete aardappel en tofu

Tex mex bowl met zoete aardappel en tofu

  • Voorbereidingstijd10 minuten
  • Kooktijd15 minuten
  • Totale benodigde tijd20 minuten
Aanpassen porties:

voor 3 personen

Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief

Ingrediënten

  • 1 gele paprika
  • 1 oranje paprika
  • 400 gram zoete aardappelblokjes
  • 250 gram cherry tomaatjes
  • 2 avocado's
  • 100 gram rucola
  • 300 gram tofu
  • 1 tl chimichurrikruiden
  • saus:
  • 200 gram (vegan) yoghurt
  • 1/2 tl uienpoeder
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl bieslook
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder
  • snufje zout

Benodigdheden

  • koekenpan

Instructies

  1. Laat de tofu uitlekken en snijd in kleine blokjes. Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Bak in de koekenpan gaar, samen met de tofu, met wat olie en de chimichurrikruiden.
  2. Snijd de paprika's in reepjes en bak deze ook.
  3. Halveer de cherrytomaten en snijd de avocado's in plakjes.
  4. Maak de saus door alle ingrediënten te mengen.
  5. Leg nu alles in diepe kommen en maak af met de saus.
   

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.