Vegetarische bapao’s met witte asperges
- voor 12 personen
- Voorbereidingstijd30 minuten
- Kooktijd30 minuten
- Totale benodigde tijd1 uur en 20 minuten
Zoals jullie hebben kunnen lezen, kreeg ik een flinke zak vol asperges. Het witte goud is namelijk weer volop in het seizoen en ik mocht als een van de eersten proeven. Natuurlijk maakte ik er o.a. een aspergesoep mee, maar ook meer verrassende gerechten. In het bijgeleverde boekje zag ik een recept voor asperge gyoza. Dat bracht me op een idee om een ultiem fusion recept te ontwikkelen. En dus ging ik voor asperge bapao's. Ik pakte mijn 'oude' bapao recept en voegde daar een heerlijke aspergevulling aan toe.
Bapao's met een vegetarische vulling
Het is een volledig vegetarische vulling met een vegetarische variant op kip, shiitake paddenstoelen en dus asperges. Door de asperges in kleine stukjes te snijden en te bakken in plaats van te koken, krijgen ze weer een heel andere smaaksensatie. Het is eigenlijk helemaal niet moeilijk om zelf deze bapao's te maken. Het enige wat misschien enige oefening baart is het mooi vormen van de bapao's, maar ook daar krijg je na een paar bapao's handigheid in.
Stomen
Voor het maken van de bapao's is het handig als je een stoommandje hebt. Die kun je voor een paar euro kopen. Heb je die niet bij de hand kun je het stomen ook op een andere manier doen, zoals bijvoorbeeld in een zeef boven een pan (maar dan kun je er maar 1 tegelijk doen).
Tip: in groot formaat zijn ze heerlijk voor lunch of diner (met een soepje). In mini-formaat is het een lekker borrelhapje.
Vegetarische bapao’s met witte asperges
Log in voor meer functionaliteiten
Toevoegen aan receptenverzameling Ik wil dit maken Ik heb dit gemaakt- Voorbereidingstijd30 minuten
- Kooktijd30 minuten
- Totale benodigde tijd1 uur en 20 minuten
voor 12 personen
Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief
Ingrediënten
- 3 witte asperges
- 2 bosuien
- 150 gram shiitake paddenstoelen
- 200 gram vegetarische variant op kip
- 2 el sojasaus
- 1 el sambal oelek
- 1 tl rijstazijn
- deeg:
- 500 gram witte tarwebloem
- 350 ml lauwwarm water
- 7 gram gedroogde gist (1 zakje)
- 1 tl suiker
Benodigdheden
- kookpan + stoommand die hier overheen past
- koekenpan
- keukenmachine (optioneel)
Instructies
- Los de suiker en gist op in het lauwwarme water en laat 10 minuten staan tot het een beetje schuimig wordt.
- Meng het gistmengsel met de bloem en kneed tot een soepel deeg.
- Vorm een bal van het deeg, leg in de kom en dek af met een theedoek. Laat een half uur rijzen op een tochtvrije plek. Ga intussen verder met de vulling.
- Schil de apserges en snijd de onderste 2 centimeter van de asperges af (hier kun je bijvoorbeeld soep van maken).
- Snijd de asperges in stukken van circa 2 centimeter. Snijd de paddenstoelen en de bosui fijn.
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur, giet olie in de pan en voeg de paddenstoelen en bosui toe. Bak enkele minuten en voeg nu de asperges en vegetarische 'kip' toe. Breng op smaak met sambal, sojasaus en rijstazijn en bak nog enkele minuten. Draai het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.
- Bren intussen in de kookpan een klein laagje water aan de kook (het water mag de stoommand niet raken).
- Knip van een stuk bakpapier 12 kleine stukjes waar de bapao's zometeen op passen.
- Verdeel het deeg in 12 stukken. Maak van elk van de stukken deeg een bolletje en plet dit. Leg 2 el van de vulling in het midden en breng dan de punten van het deeg naar elkaar toe en rol de bapao nog even zodat deze dicht en mooi rond is. Leg op het bakpapier in de stoommand. Herhaal met alle bapao's en laat ze nog eens een half uur rijzen op een tochtvrije plek (pak eventueel de stoommand in met een theedoek zodat de bapao's niet uitdrogen).
- Zet de stoommand op de pan en stoom in circa 15 minuten gaar. Doe dit laag voor laag, dus niet alle lagen van de stoommand tegelijk.
Voedingswaarde
| Per portie | ||
|---|---|---|
| Calorieën 189 | Calorieën uit vetten 22 | |
| % aanbevolen dagelijkse hoeveelheid* | ||
| Vetten 2g, Waarvan | 4% | |
| Verzadigde vetzuren 1g | 3% | |
| Transvetzuren 0g | ||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 1g | ||
| Meervoudig overzadigde vetzuren 1g | ||
Gratis nutritionele informatie
Maak een gratis account aan om te genieten van een advertentie-vrije website, receptenverzamelingen te maken en nutritionele informatie bij elk recept te zien. Helemaal gratis!
Registreer om toegang te krijgen
