Vegetarische bapao’s met witte asperges

  • voor 12 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Vegetarische bapao’s met witte asperges

Zoals jullie hebben kunnen lezen, kreeg ik een flinke zak vol asperges. Het witte goud is namelijk weer volop in het seizoen en ik mocht als een van de eersten proeven. Natuurlijk maakte ik er o.a. een aspergesoep mee, maar ook meer verrassende gerechten. In het bijgeleverde boekje zag ik een recept voor asperge gyoza. Dat bracht me op een idee om een ultiem fusion recept te ontwikkelen. En dus ging ik voor asperge bapao's. Ik pakte mijn 'oude' bapao recept en voegde daar een heerlijke aspergevulling aan toe.

Bapao's met een vegetarische vulling

Het is een volledig vegetarische vulling met een vegetarische variant op kip, shiitake paddenstoelen en dus asperges. Door de asperges in kleine stukjes te snijden en te bakken in plaats van te koken, krijgen ze weer een heel andere smaaksensatie. Het is eigenlijk helemaal niet moeilijk om zelf deze bapao's te maken. Het enige wat misschien enige oefening baart is het mooi vormen van de bapao's, maar ook daar krijg je na een paar bapao's handigheid in.

Stomen

Voor het maken van de bapao's is het handig als je een stoommandje hebt. Die kun je voor een paar euro kopen. Heb je die niet bij de hand kun je het stomen ook op een andere manier doen, zoals bijvoorbeeld in een zeef boven een pan (maar dan kun je er maar 1 tegelijk doen). Tip: in groot formaat zijn ze heerlijk voor lunch of diner (met een soepje). In mini-formaat is het een lekker borrelhapje.

Ingrediënten

  • 3
  • witte asperges
  • 2
  • bosuien
  • 150 gram
  • shiitake paddenstoelen
  • 200 gram
  • vegetarische variant op kip
  • 2 el
  • sojasaus
  • 1 el
  • sambal oelek
  • 1 tl
  • rijstazijn
  • deeg:
  • 500 gram
  • witte tarwebloem
  • 350 ml
  • lauwwarm water
  • 7 gram
  • gedroogde gist (1 zakje)
  • 1 tl
  • suiker

Benodigdheden

  • kookpan + stoommand die hier overheen past
  • koekenpan
  • keukenmachine (optioneel)

Instructies

  1. Los de suiker en gist op in het lauwwarme water en laat 10 minuten staan tot het een beetje schuimig wordt.
  2. Meng het gistmengsel met de bloem en kneed tot een soepel deeg.
  3. Vorm een bal van het deeg, leg in de kom en dek af met een theedoek. Laat een half uur rijzen op een tochtvrije plek. Ga intussen verder met de vulling.
  4. Schil de apserges en snijd de onderste 2 centimeter van de asperges af (hier kun je bijvoorbeeld soep van maken).
  5. Snijd de asperges in stukken van circa 2 centimeter. Snijd de paddenstoelen en de bosui fijn.
  6. Zet een koekenpan op middelhoog vuur, giet olie in de pan en voeg de paddenstoelen en bosui toe. Bak enkele minuten en voeg nu de asperges en vegetarische 'kip' toe. Breng op smaak met sambal, sojasaus en rijstazijn en bak nog enkele minuten. Draai het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.
  7. Bren intussen in de kookpan een klein laagje water aan de kook (het water mag de stoommand niet raken).
  8. Knip van een stuk bakpapier 12 kleine stukjes waar de bapao's zometeen op passen.
  9. Verdeel het deeg in 12 stukken. Maak van elk van de stukken deeg een bolletje en plet dit. Leg 2 el van de vulling in het midden en breng dan de punten van het deeg naar elkaar toe en rol de bapao nog even zodat deze dicht en mooi rond is. Leg op het bakpapier in de stoommand. Herhaal met alle bapao's en laat ze nog eens een half uur rijzen op een tochtvrije plek (pak eventueel de stoommand in met een theedoek zodat de bapao's niet uitdrogen).
  10. Zet de stoommand op de pan en stoom in circa 15 minuten gaar. Doe dit laag voor laag, dus niet alle lagen van de stoommand tegelijk.
1 mensen willen het maken
0 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith. Welkom in mijn wereld van smaak! Op My Foodblog vind je de lekkerste recepten en plekken van over de hele wereld. Deze zitten altijd boordevol smaak en kleur! Volg je me ook op  Instagram, Facebook en TikTok?  

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *