Recepten van oma: nanie’s custard (pudding uit de oven)

Het eten van mijn oma kenmerkt zich vooral door veel kruiden. Niet gek, als je bedenkt dat ze opgegroeid is in Guyana (de Cariben dus). Met gemak stopt ze zo een (hete!) peper in haar mond en eet ze dit als snack. Als je haar keuken binnenloopt, dan ruik je meteen de kruiden en specerijen. Zoals je kon lezen, mijn Caribisch-Indiase oma doet niet aan precisie en afmeten en dat betekent dat geen twee keer eten daar hetzelfde zijn. Deze custard is daar een legendarisch voorbeeld van. Hij kan heel lekker zijn, als een crème brûlee. Maar als ze uitschiet met de eieren, kan het ook nogal massief zijn. Bij custard denken de meeste mensen trouwens aan een soort van vla. In het geval van de Guyanese custard wordt deze gebakken in de oven, als een crème brûlee dus. Alhoewel de meeste Guyanezen hem niet au-bain marie (in een waterbad) bakken, maar direct in de oven.

Naast de Guyanese custard maakt 'nanie', zoals Indiërs de moeder van hun moeder noemen, heerlijke roti's en bara. Mijn favorieten zijn dal puhri (een met spliterwten gevuld platbrood) en bara (een soort hartige oliebol). Wanneer wij er zijn, maakt ze dit uiteraard veelvuldig en mijn broertje en ik hebben al vaak bara-eet wedstrijden en roti-eet wedstrijden gehouden. Tot groot plezier van oma natuurlijk!