Gezonde muffins met citroen en blauwe bessen

  • voor 12 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Gezonde muffins met citroen en blauwe bessen

Zien ze er niet zonnig uit, deze vrolijke citroen-blauwe bes-kokos muffins? Ik krijg helemaal zin in de lente en dat komt goed uit, want meteorologisch gezien begint de lente deze maand! Een aantal weken liet ik je zien hoe je zelf suikervrije appelmoes maakt. Vandaag laat ik je zien wat je er zoal mee kunt doen. Je kunt de appelmoes namelijk gewoon zo, bij je maaltijd eten, maar het is ook een superlekker hoofdingrediënt voor deze gezonde muffins. Deze citroenmuffins zijn lekker én verantwoord en daarmee een goede snack en een fijn ontbijt. Blauwe bessen zijn een fruitsoort die ik altijd standaard in de vriezer heb. Ik vind het zo veelzijdig. Ik gebruik het om te bakken, maar ook door bijvoorbeeld de yoghurt of havermout voor ontbijt. Yum! Ben jij benieuwd naar deze blauwe bessen en citroen muffins? Probeer het eens en deel hieronder of via #myfoodblog het resultaat!

Ingrediënten

  • 120 gram
  • volkoren bloem
  • 75 gram
  • amandelmeel
  • 50 gram
  • kokosrasp
  • 1 tl
  • bakpoeder
  • 75 gram
  • ongezoete appelmoes
  • 75 gram
  • Griekse yoghurt
  • 4 el
  • maple syrup
  • (of kies honing)
  • 1 el
  • vanille extract
  • snufje
  • zout
  • 2
  • eieren
  • sap van 1/2
  • citroen
  • rasp van 1
  • citroen
  • 150 gram
  • blauwe bessen

Benodigdheden

  • muffinbakblik voor 12 stuks
  • 12 muffinvormpjes
  • keukenmachine

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 C.
  2. Meng de bloem, amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder en zout in een middelgrote kom.
  3. In de keukenmachine meng je de eieren, yoghurt, vanille extract, appelmoes, maple syrup, citroensap en citroenrasp.
  4. Voeg de droge ingrediënten toe aan de ingrediënten in de keukenmachine en klop tot een glad beslag.
  5. Roer voorzichtig de blauwe bessen erin.
  6. Giet de vormpjes met behulp van een lepel circa 3/4 vol.
  7. Bak de muffins in circa 25 minuten gaar en laat ze afkoelen op een draadrek.
2 mensen willen het maken
0 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith. Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram?  

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *