Gezonde muffins met citroen en blauwe bessen

  • voor 12 personen
  • Voorbereidingstijd15 minuten
  • Kooktijd25 minuten
  • Totale benodigde tijd40 minuten
Terug naar categorie Ga naar recept

Zien ze er niet zonnig uit, deze vrolijke citroen-blauwe bes-kokos muffins? Ik krijg helemaal zin in de lente en dat komt goed uit, want meteorologisch gezien begint de lente deze maand! Een aantal weken liet ik je zien hoe je zelf suikervrije appelmoes maakt. Vandaag laat ik je zien wat je er zoal mee kunt doen. Je kunt de appelmoes namelijk gewoon zo, bij je maaltijd eten, maar het is ook een superlekker hoofdingrediënt voor deze gezonde muffins. Deze citroenmuffins zijn lekker én verantwoord en daarmee een goede snack en een fijn ontbijt. Blauwe bessen zijn een fruitsoort die ik altijd standaard in de vriezer heb. Ik vind het zo veelzijdig. Ik gebruik het om te bakken, maar ook door bijvoorbeeld de yoghurt of havermout voor ontbijt. Yum! Ben jij benieuwd naar deze blauwe bessen en citroen muffins? Probeer het eens en deel hieronder of via #myfoodblog het resultaat!

Gezonde muffins met citroen en blauwe bessen

Gezonde muffins met citroen en blauwe bessen

  • Voorbereidingstijd15 minuten
  • Kooktijd25 minuten
  • Totale benodigde tijd40 minuten
Aanpassen porties:

voor 12 personen

Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief

Ingrediënten

  • 120 gram volkoren bloem
  • 75 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosrasp
  • 1 tl bakpoeder
  • 75 gram ongezoete appelmoes
  • 75 gram Griekse yoghurt
  • 4 el maple syrup (of kies honing)
  • 1 el vanille extract
  • snufje zout
  • 2 eieren
  • sap van 1/2 citroen
  • rasp van 1 citroen
  • 150 gram blauwe bessen

Benodigdheden

  • muffinbakblik voor 12 stuks
  • 12 muffinvormpjes
  • keukenmachine

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 C.
  2. Meng de bloem, amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder en zout in een middelgrote kom.
  3. In de keukenmachine meng je de eieren, yoghurt, vanille extract, appelmoes, maple syrup, citroensap en citroenrasp.
  4. Voeg de droge ingrediënten toe aan de ingrediënten in de keukenmachine en klop tot een glad beslag.
  5. Roer voorzichtig de blauwe bessen erin.
  6. Giet de vormpjes met behulp van een lepel circa 3/4 vol.
  7. Bak de muffins in circa 25 minuten gaar en laat ze afkoelen op een draadrek.

One response to “Gezonde muffins met citroen en blauwe bessen

  • Roos

    Heerlijk zijn ze!!!
    Ben er wel een beetje creatief mee geweest: ik heb een deel tarwebloem/tarwemeel/roggemeel en havermout er in gedaan zodat het totaal heerlijk was aan jou volkoren bloem en amandelmeel. En in plaats van vanille heb ik een zakje vanille suiker toegevoegd en de Maple syrop vervangen door honing 😄.
    Maar echt een aanrader!!!

    Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *