Italiaanse rijsttoetjes in een glaasje

  • voor 5 personen
  • Totale benodigde tijd
Back to category Ga naar recept

Ik had zin in een dessert, maar dan wel een gezonde. Plus een hele taart bakken, had ik even geen zin in. Ik bedacht de ideale oplossing: ik maakte gewoon een taartje in een glaasje zoals ik dat wel vaker doe. Dit rijstdessert is gebaseerd op een klassieke Italiaanse taart met een amandel-chocoladebodem en een romige rijstlaag. Een soort Italiaanse rijstvlaai, zeg maar ;-).

Amandel-chocolade en rijst

De combinatie amandel en chocolade is heerlijk, dus dat leek me een prima basis voor ons rijstdessertje. In combinatie met de romige rijst is het helemaal hemels. Door een simpel trucje is de vulling mega romig. Nadat je de rijst hebt gekookt en 'ie iets is afgekoeld, roer je er wat (plantaardige) yoghurt doorheen. Yummyyy!

Italiaanse rijsttoetjes in een glaasje

Italiaanse rijsttoetjes in een glaasje

Aanpassen porties:

voor 5 personen

Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief

Ingrediënten

  • 7 el
  • amandelmeel
  • 5 el
  • cacao
  • 2 el
  • kokosolie
  • 3 medjool dadels
  • 100 gram
  • dessertrijst
  • 600 ml
  • (gezoete amandel)melk
  • 1 tl
  • vanille-extract
  • 150 gram
  • (kokos)yoghurt
  • 1 el
  • amandelschaafsel
  • (als topping)

Benodigdheden

  • 5 glazen potjes
  • hakmolen
  • steelpannetje

Instructies

  1. Snijd de dadels in kleine stukjes. Smelt de kokosolie in de magnetron of in een pannetje.
  2. Doe de cacao, amandelmeel, dadels en kokosolie in de hakmolen en pulseer tot een kruimelig deeg. In het nog te kruimelig? Voeg dan extra kokosolie toe.
  3. Verdeel het deeg over de 5 bakjes en druk met de bolle kant van een lepel aan.
  4. Zet de potjes in de koelkast en ga door met de vulling.
  5. Doe in de steelpan rijst en melk, samen met het vanille-extract. Kook gedurende circa 15 minuten. Wordt het te droog? Voeg dan extra vocht toe. Het zou een mooi romig geheel moeten zijn.
  6. Draai het vuur uit en laat enkele minuten afkoelen. Roer dan de kokosyoghurt er doorheen.
  7. Haal de potjes uit de koelkast en verdeel de rijst over de chocoladebodem. Bewaar de desserts in de koelkast tot ze klaar zijn om uit te delen.
  8. Rooster de amandelen in een droge koekenpan of enkele minuten in een op 200 C voorverwarmde oven. Garneer de desserts vlak voor serveren.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *