Lekker lichte aspergesalade

  • voor 4 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Lekker lichte aspergesalade

Asperges zijn weer in het seizoen. Dat seizoen duurt slechts kort, dus natuurlijk moeten we het er nu van nemen, haha! Ik kreeg onlangs een grote zak asperges (lucky me) en maakte daar ook een soep en asperge bapao's mee. Heerlijk dat witte goud! En dus op verschillende manieren klaar te maken. In de bapao's bakte ik ze, in de soep kookte en marineerde ik de asperges en in de salade kookte ik ze wederom. Je zou hiervoor ook de stukjes asperge kunnen bakken voor wat meer bite.

Asperge salade naar idee van...

Het leuke van deze salade is dat ik op Instagram vroeg wat voor ideeën jullie hadden om te maken met asperges. Een van de ideeën die ik kreeg, van From Kirsten with Love, was een aspergesalade met krieltjes. Dat klonk zo lekker dat is besloot zo'n soort salade (met een eigen twist) te maken. Ik ben benieuwd wat jullie van deze heerlijke veelzijdige en goedgevulde salade vinden! Zelf gebruikte ik trouwens vegan mayonaise omdat Jerome zo veel mogelijk vegan eet en die smaakte prima. Op die manier is dus het hele recept vegan. Mocht je wel vlees of vis willen eten, kun je de salade ook eventueel afmaken met stukjes zalm of gebakken spekjes.

Ingrediënten

  • 500 gram
  • krieltjes
  • 300 gram
  • witte asperges
  • 250 gram
  • bloemkool
  • 3
  • trostomaten
  • 1/2
  • komkommer
  • 1
  • bosui
  • 1 bosje
  • dille
  • 1 bosje
  • platte peterselie
  • 3 el
  • mayonaise op olijfbasis (of kies vegan mayonaise voor een vegan recept)
  • 2 el
  • kappertjes

Benodigdheden

  • aspergepan of hoge kookpan waarin de asperges rechtop kunnen staan
  • koekenpan
  • ovenschaal

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 C.
  2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en kruiden naar smaak. Wij deden er picadillo kruiden op, maar bijvoorbeeld peper, zout en tijm zijn ook lekker. Bak 15 minuten.
  3. Schil de asperges en snijd de onderste 2 centimeter van de asperges af. Deze kun je gebruiken voor bijvoorbeeld soep.
  4. Kook de asperges in circa 10 minuten gaar. Het liefste steken de asperge kopjes net boven het water uit, anders worden die al snel snotterig.
  5. Bak intussen de krieltjes in de koekenpan met een beetje olijfolie.
  6. Snijd de komkommer en tomaten in kleine blokjes.
  7. Hak de kruiden grof.
  8. Giet de asperges af en spoel af met koud water. Snijd in stukken van circa 5 centimeter.
  9. Meng alle ingrediënten.
2 mensen willen het maken
0 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith. Welkom in mijn wereld van smaak! Op My Foodblog vind je de lekkerste recepten en plekken van over de hele wereld. Deze zitten altijd boordevol smaak en kleur! Volg je me ook op  Instagram, Facebook en TikTok?  

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *