Lekkere vega herfstsalade met pompoen, geitenkaas en rozijnen
- Door Judith Pagrach
- Nederlands
- voor 2 personen
- Totale benodigde tijd45 minuten
Zijn jullie al pompoenmoe ;-)? Ik nog niet hoor! Ik ben nog steeds een groot pompoenliefhebber en maakte er dit keer een heerlijke salade van. Ik kwam op het idee om het in een salade te verwerken door ons diner bij VOLT. Wat ik lekker vind aan de herfstsalade die ik maakte ik de zoete smaak door de pompoen met kaneel en rozijnen en het frisse tegenwicht dat de kappertjes bieden. De geitenkaas maakte het voor mij helemaal af, maar Jerome vond hem heerlijk zonder geitenkaas.
Ps. moeite met het snijden van een pompoen? Lees hier hoe je het beste een pompoen kunt snijden.
Lekkere vega herfstsalade met pompoen, geitenkaas en rozijnen
Log in voor meer functionaliteiten
Toevoegen aan receptenverzameling Ik wil dit maken Ik heb dit gemaakt- Totale benodigde tijd45 minuten
voor 2 personen
Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief
Ingrediënten
- 100 gram pompoen (in blokjes gesneden)
- 1 tl kaneel
- 1/8 tl nootmuskaat
- 1 el olijfolie
- grofgemalen zeezout
- 100 gram rucola
- 50 gram vegetarische 'speckjes' (ik gebruikte die van de Vegetarische Slager)
- 2 el rozijnen
- handje walnoten
- 2 el kappertjes
- 30 gram zachte geitenkaas
- 2 el balsamicoazijn
Benodigdheden
ingevette ovenschaalInstructies
- Verwarm de oven voor op 200 C.
- Leg de pompoen in de ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zeezout, kaneel en nootmuskaat.
- Zet het geheel een half uur in de oven totdat de stukjes pompoen gaar zijn.
- Bak intussen de speckjes in een koekepan krokant.
- Verdeel de rucola over twee borden en leg hier de pompoen op. Verkruimel de kaas erover en verdeel de overige ingrediënten over de salade heen.
- Maak af met balsamicoazijn.
Voedingswaarde
| Per portie | ||
|---|---|---|
| Calorieën 348 | Calorieën uit vetten 234 | |
| % aanbevolen dagelijkse hoeveelheid* | ||
| Vetten 28g, Waarvan | 43% | |
| Verzadigde vetzuren 5g | 27% | |
| Transvetzuren g | ||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 9g | ||
| Meervoudig overzadigde vetzuren 12g | ||
Gratis nutritionele informatie
Maak een gratis account aan om te genieten van een advertentie-vrije website, receptenverzamelingen te maken en nutritionele informatie bij elk recept te zien. Helemaal gratis!
Registreer om toegang te krijgen
Wat ziet dit er lekker uit zeg!