Mexicaanse aardappelschijfjes

  • Voor 2 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Mexicaanse aardappelschijfjes

Ik kan maar geen genoeg krijgen van de Mexicaanse keuken! Geregeld staat er hier een Mexicaans gerecht op tafel en waarom ook niet? Het zijn vaak heerlijke gerechten met de kenmerkende smaken van limoen, koriander en avocado. Een paar van mijn persoonlijke favorieten dus :-). Het gerecht lijkt op een nachoschotel uit de oven, met in plaats van nachos dunne aardappelschijfjes die je garneert met homemade guacamole, bosui, tomaatjes en paprika.

Ingrediënten

  • 400 gram
  • aardappels
  • (geschild en in plakjes van circa 1 cm dik gesneden)
  • 200 gram
  • cherry tomaten
  • 1 gele
  • paprika
  • (in kleine blokjes gesneden)
  • 2
  • avocado's
  • 1
  • sjalotje
  • 1 teentje
  • knoflook
  • 1
  • limoen
  • 1
  • jalapeño peper
  • (in dunne ringen)
  • 1
  • bosui
  • (in dunne ringen)
  • scheutje
  • olijfolie
  • snufje
  • zout
  • koriander of platte peterselie ter garnering

Benodigdheden

  • ovenschaal
  • staafmixer

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Giet olie in de ovenschaal en leg de aardappelschijfjes in de schaal. Giet nog ongeveer een eetlepel over de aardappels heen en besprenkel met zout.
  3. Bak de aardappelschijfjes in circa 25 minuten gaar (zijn ze nog niet gaar? Bak ze dan wat langer).
  4. Snijd intussen de paprika en tomaat in kleine blokjes en zet dit apart.
  5. Maak de guacamole door de avocado te pureren met het sap van 1 limoen, teentje knoflook, een sjalotje en een snufje zout.
  6. Haal de aardappels uit de oven en bedek met paprika, tomaat en guacamole. Garneer met jalapeño peper en bosui.
1 people want to make it
5 people have made it

Hi, ik ben Judith.Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *