Vegan merengue maken

Aquafaba is een soort magisch spul. Jarenlang dacht ik, en jij waarschijnlijk ook, dat dit vocht uit een blik of pot kikkererwten gewoon weggespoeld moest worden. Maar nee, het is superhandig! Vooral voor vegan baksel en andere plantaardige creaties. Zo kun je er plantaardige mayonaise mee maken, maakte ik er al matcha dalgona mee en kun je er dus vegan merengue mee maken.

Aquafaba merengues

Wanneer je het vocht van de kikkererwten namelijk lang genoeg opklopt, lijkt het wonderbaarlijk veel op opgeklopt eiwit. Stijve witte pieken waarmee je dus perfect merengues kunt maken. Zo op het eerste oog verschillen ze niks van 'the real deal'. Je kunt er ook vegan macarons mee maken, maar daar ben ik nog op aan het oefenen. Zodra die perfect gelukt zijn, zal ik dat recept ook met jullie delen.

Kleur toevoegen aan je merengue

Voor nu dus deze heerlijk zachte wolkjes. Knapperig van buiten en zacht van binnen. Door azijn toe te voegen krijgen ze die lekkere 'chewy'. structuur aan de binnenkant. Vind je dat niet lekker of wil je gewoon een knapperig schuimpje? Dan kun je de azijn achterwege laten. Een beetje kleur toevoegen kan trouwens ook. Doe dan in de spuitzak bijvoorbeeld 1 el bietensap, opgeloste spirulina etc.

Als je ze gaat maken is het belangrijk dat je een betrouwbare oven hebt, want ze moeten niet te koud gebakken worden, maar zeker ook niet te warm. Als ze de baktijd hebben gehad, moet je nog heel even geduld hebben. Na het uitharden zijn ze helemaal perfect!