Witte asperges met zalm en ei

  • voor 2 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Witte asperges met zalm en ei

Ben jij meer van de groene asperges of de witte asperges? Grappig dat ze allebei zo anders zijn, vind je niet? De groene asperges zijn knapperig en nootachtig en de witte juist zacht en delicaat. Beide kan ik wel waarderen, maar omdat Jerôme echt niet van witte asperges houdt en ik dus voor hem speciaal groene asperges had gehaald, was ik genoodzaakt in mijn eentje 500 gram witte asperges naar binnen te werken. Ach, dat vond ik helemaal niet zo erg :-). Vaak zie je aspergerecepten met ham en ei, maar ik wilde een lekker alternatief voor dit gerecht, zonder ham. In plaats daarvan gebruikte ik gerookte wilde zalm en om het af te maken een holandaisesaus. De holandaisesaus heeft de naam moeilijk te zijn, maar zo lang je zorgt dat je kom het water niet raakt, komt het helemaal goed!

Ingrediënten

  • 500 gram
  • asperges
  • 100 gram
  • gerookte zalm
  • 2
  • eieren
  • voor de holandaisesaus:
  • 100 gram
  • roomboter
  • 2
  • eidooiers
  • 1 tl
  • witte wijnazijn
  • 1 tl
  • koud water
  • snuf
  • zout

Benodigdheden

  • au-bain marie pan of pan met rvs kom (waarbij de kom op de pan past)
  • aspergepan of een pan waar de asperges rechtop in kunnen staan
  • kookpan om de eieren in te koken
  • steelpan
  • garde

Instructies

  1. Schil de asperges en snijd circa 2 centimeter van de onderkant af.
  2. Zet de asperges rechtop in de pan met de topjes naar boven. Giet er net zoveel water bij totdat de asperges helemaal onder water staan, maar de topjes niet. Kook gedurende 8 minuten met de deksel op de pan.
  3. Draai het vuur na 8 minuten uit en laat ze nog 15 minuten nagaren. Na 15 minuten laat je ze uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.
  4. Intussen kun je de holandaisesaus maken.
  5. Smelt de boter in een pannetje en giet dit in een kom. Zet deze apart.
  6. In de rvs kom die op je pan past, klop je de eidooiers, water, zout en azijn met een garde tot een schuimig geheel.
  7. Giet in je pan een klein bodempje water en zorg dat dit tegen het kookpunt zit, zonder dat het daadwerkelijk kookt. Plaats de RVS kom op de pan. Zorg er daarbij voor dat het water de kom niet raakt, anders gaat je saus schiften. Klop de saus voorzichtig totdat deze dikker wordt. Giet vervolgens beetje bij beetje de boter in de rvs kom. Blijf ondertussen voorzichtig kloppen.
  8. Giet eventueel de holandaisesaus in een kannetje zodat je het zo makkelijk kunt gieten.
  9. Kook intussen de 2 eieren en snijd ze vervolgens doormidden.
  10. Leg de asperges op het bord en leg hier de zalm en de gekookte eieren tussen. Garneer met de holandaisesaus en eventueel wat platte peterselie.
1 mensen willen het maken
1 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith.Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *