Citroen maanzaad muffins (lemon poppy seed muffins)

  • voor 12 personen
  • Totale benodigde tijd
Citroen maanzaad muffins (lemon poppy seed muffins)

In Anglosaksische landen wordt de lemon poppy seed muffin, oftewel citroen maanzaad muffin veel gegeten. Ik moet zeggen dat dit ook mijn favoriete muffin smaak is. (Ok, misschien op een gedeelde eerste plaats met chocolade muffins ;-)). Ik stuitte op two peas and their pod op een citroen maanzaad muffins recept, paste het aan en maakte ze zelf. Deze muffins zijn fris, maar tegelijkertijd zoet en zijn heerlijk luchtig. De muffins zijn zonder opschmück al geweldig lekker, maar als kers op de taart kun je er ook voor kiezen om citroenglazuur te maken. Maanzaad kun je kopen bij bijvoorbeeld de Turkse supermarkt.

Ingrediënten

  • 250 g kristalsuiker
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 1/4 tl bakpoeder
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 110 g boter gesmolten
  • 1 citroen
  • 2 medium eieren
  • 1/2 tl vanille extract
  • +/- 50 ml melk
  • 3 el maanzaad
  • snufje zout

Benodigdheden

muffinbakblik met muffinvormpjes

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 C.
  2. Meng in een grote kom de suiker, bakmeel, bakpoeder en zout. Rasp de schil van de citroen en meng dit er doorheen.
  3. In een andere kom klop je de eieren luchtig. Meng hier de yoghurt, boter en vanille extract doorheen en knijp de citroen uit. Roer ook dit door de 'natte' ingrediënten.
  4. Doe de 'natte' ingrediënten bij de 'droge' ingrediënten en spatel dit goed door. Probeer niet te heftig te spatelen, omdat je dan de luchtigheid eruit slaat. Waarschijnlijk is op dit moment je mengsel nog te dik. Giet er een beetje melk bij totdat je een dik beslag hebt.
  5. Roer als laatste de maanzaad door het beslag heen.
  6. Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met beslag en bak ze in ongeveer 20 minuten lichtgoudbruin.
  7. Wil je de muffins bedekken met glazuur? Meng dan 50 gram poedersuiker met enkele druppels citroen, totdat je een dik glazuur hebt. Giet met een lepel het glazuur over de muffins.
16 mensen willen het maken
15 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith.Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram

8 responses to “Citroen maanzaad muffins (lemon poppy seed muffins)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *