Cranberry cake met witte chocolade

  • voor 16-25 stukken personen
  • Totale benodigde tijd
Cranberry cake met witte chocolade

  Toen ik op Facebook 'skinny' cranberry bliss bars zag, was ik verkocht. Ik rende nog net niet naar de supermarkt. Ik het het origineel iets aangepast waardoor de cake zelf iets minder zoet is. De appelmoes in het recept is erg verrassend en fris. In combinatie met de heerlijk zoete topping van cream cheese met witte chocolade is deze cranberry cake (met ook in het beslag chunks witte chocolade!) heel erg lekker.

Ingrediënten

  • 240 g zelfrijzend bakmeel
  • 200 g appelmoes
  • 75 g kristalsuiker
  • 2 eiwitten
  • 60 g roomboter gesmolten en weer licht afgekoeld
  • 50 g gedroogde cranberry's
  • 100 g witte chocolade in grove stukken gehakt
  • 1/4 tl kaneel
  • mespuntje zout
  • Voor de topping:
  • 200 g cream cheese (light)
  • 50 g poedersuiker (meer of minder naar smaak)
  • 50 g gesmolten witte chocolade
  • 20 g cranberry's

Benodigdheden

bakblik, 23 cm (vierkant)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Meng in een kom bloem, zout en kaneel.
  3. In een grotere kom klop je de eiwitten, samen met de appelmoes, boter en suiker op tot een luchtig geheel. Het beste kun je hiervoor een handmixer of een keukenmachine gebruiken.
  4. Meng voorzichtig, in twee delen, de bloem door het eiwitmengsel heen. Meng goed, maar zorg ervoor dat je niet alle lucht uit het beslag slaat. Als het een glad geheel is doe je de cranberry's en witte chocolade erbij. Roer deze door je beslag heen.
  5. Bekleed je bakblik met keukenpapier en stort je beslag hierin.
  6. Bak 18- 25 minuten. Steek een satéprikker in de cake om te kijken of deze gaar is.
  7. Haal de cake uit het blik en leg deze op een rek om af te koelen. Als de cake volledig is afgekoeld kun je beginnen met het glazuur.
  8. Met de achterkant van een lepel meng je de cream cheese met de suiker. Smeer royaal over de bovenkant van de cake. De gesmolten witte chocolade druppel je met een lepel of een vork hier overheen. Laat de chocolade stollen en snijd driehoekjes of vierkantjes uit de cake.
Naar: skinny cranberry bliss bars, Skinny Taste 
4 mensen willen het maken
7 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith. Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram?  

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *