Focaccia caprese

Waar het een paar weken geleden nog hoogzomer was, is de zon helaas alweer redelijk verdwenen. Maar, wat niet is, kan nog komen en ik hoop dus op een lekkere nazomer. In ieder geval geniet ik nu na van een heerlijke vakantie in Portugal waar we woensdagavond van zijn terug gekomen. Ik ga jullie er gauw meer over vertellen, met natuurlijk alle food hotspots die we zijn tegen gekomen. Ik kan je al wel vertellen dat het eerste wat we kochten toen we terugkwamen heel veel groente was. Want we hebben voornamelijk veel vlees en vis gegeten. En ook fruit (ik begon mijn dag standaard met een bak verse meloen en ananas). Heel erg lekker al die tonijn, baars, sardines en inktvis, maar we begonnen de vega maaltijd toch wel te missen. Nouja, dat maken we de komende weken ruimschoots goed met veel lekkere groentes. Vleeseters, fear not, ik had ook al wat vleesgerechten gemaakt voor ik met vakantie ging die ik de komende dagen deel ;-). Het recept voor deze focaccia caprese brengt je misschien ook wel weer even in de vakantiestemming, als je dat niet al bent. Het is een klassiek Italiaans gerecht bestaande uit een focaccia broodje, tomaat, (buffel)mozzarella, basilicum en tomaat. Je kunt een kant-en-klaar focaccia brood kopen, maar het is echt makkelijk om het zelf te maken. Je hebt alleen bloem, olie, water, zout en gist nodig en klaar ben je. Eerder maakte ik trouwen rozemarijn-tomaten focaccia's waar ik het recept voor deze focaccia op baseerde. Zelf vind ik bij een caprese een naturel focaccia het lekkerste, maar voeg vooral ook aan het brood kruiden toe als je dat lekker vindt! Het broodje eet je als lunch of als diner bij bijvoorbeeld een kom verse groentesoep (in ons geval tomatensoep).

Hoe eet jij je focaccia het liefste? Waar zijn jullie naartoe op vakantie geweest? En wat zou je graag willen lezen over Portugal?