Gezonde carrot cake

  • voor 20 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Gezonde carrot cake

De allerlekkerste carrot cake ooit zal ik niet vergeten. Die at ik namelijk in Australië, in een schattig klein tentje in Queensland. Het leek me leuk om zelf eens aan de slag te gaan met een carrot cake en dus maakte ik deze gezondere variant. Uiteraard blijft het een traktatie, maar deze is door het gebruik van ingrediënten als volkoren meel en noten veel verzadigender en gezonder. Het glazuur maakte ik lichter door de helft van de roomkaas te vervangen door magere kwark. Ik koop vrijwel nooit light producten, maar in het geval van Philedelphia roomkaas betekent dit geen gekke toevoegingen, maar gewoon minder vet. Door sinaasappel toe te voegen aan het geheel, krijgt de carrot cake nóg meer smaak!

Ingrediënten

  • 500 gram
  • wortels
  • 2 el
  • dadelstroop
  • 2
  • eieren
  • 5 el
  • kokosbloesemsuiker
  • 150 gram
  • volkoren meel
  • 100 gram
  • amandelmeel
  • (of 50 gram amandelmeel en 50 gram hazelnootmeel)
  • 1 tl
  • bakpoeder
  • 1 tl
  • baking soda
  • 1 tl
  • speculaaskruiden
  • 150 ml
  • kokosolie
  • rasp van 1/2
  • sinaasappel
  • sap van 1
  • sinaasappel
  • 150 gram
  • rozijnen
  • snufje
  • zout
  • voor het glazuur:
  • 200 gram
  • roomkaas (light)
  • 100 gram
  • magere kwark
  • 1 el
  • poedersuiker
  • rasp van 1/2
  • sinaasappel

Benodigdheden

  • bakblik (30 x 20 cm)
  • keukenmachine of handklopper

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 160 C.
  2. Vet het bakblik in en plaats een bakpapiertje in het bakblik.
  3. Leg de rozijnen in een kommetje en giet de sinaasappelsap erbij, samen met de rasp van een halve sinaasappel.
  4. Rasp de wortels met een grove rasp. Ik gebruikte een Microplane en dat werkte heel goed. Meng dadelstroop door de wortels.
  5. Meng de melen, bakpoeder, zout, baking soda en kruiden.
  6. Klop de eieren op hoge snelheid totdat ze schuimig worden. Voeg de suiker toe en meng deze er doorheen, gevolgd door de kokosolie.
  7. Meng de wortels door het eimengsel, gevolgd door het meelmengsel. Tot slot meng je de rozijnen, inclusief sap er doorheen.
  8. Giet het beslag in het bakblik en strijk het glad. Bak gedurende 30 minuten en check met een satéprikker of de cake gaar is.
  9. Laat de cake goed afkoelen op een draadrek.
  10. Meng de roomkaas met kwark, poedersuiker en sinaasappelrasp.
  11. Breng het glazuur met behulp van een lepel aan.
  12. Zet de cake in de koelkast om het glazuur uit te harden.
8 mensen willen het maken
4 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith.Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram

4 responses to “Gezonde carrot cake

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *