Huevos rancheros

  • voor 2 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Huevos rancheros

Hou je van shakshuka? Dan hou je gegarandeerd ook van Huevos Rancheros, de Mexicaanse variant. Huevos Rancheros worden traditioneel voor ontbijt gegeten, maar ook als lunch of diner eet je dit lekkere gerecht met ei. Om het wat verder te vullen, kun je er voor kiezen om ook bonen te gebruiken door de saus. Wil je dit doen? Dan kun je gaan voor bijvoorbeeld zwarte bonen of kidneybonen. Traditioneel eet je het gerecht met mais tortilla's, maar ik vond het veel gezelliger om lekker met nacho chips uit de pan te scheppen!

Ingrediënten

  • 2 teentjes
  • knoflook
  • (geperst)
  • 1 witte
  • ui
  • (gesnipperd)
  • 1 rode
  • peper
  • (fijngesneden)
  • 400 gram
  • tomaten uit blik
  • 1 el
  • gerookt paprikapoeder
  • 75 gram
  • spinazie
  • 4
  • eieren
  • scheutje
  • olijfolie
  • guacamole:
  • 2
  • avocado's
  • sap van 1
  • limoen
  • 1 takje
  • koriander
  • topping:
  • 30 gram
  • cheddarkaas
  • optioneel: tortilla chips

Benodigdheden

  • koekenpan (met deksel)
  • staafmixer of blender

Instructies

  1. Maak de guacamole door de avocado te pureren met limoensap en koriander. Zet dit apart.
  2. Zet de pan op middelhoog vuur en giet olie in de pan. Fruit de ui en knoflook totdat de ui glazig wordt.
  3. Voeg paprikapoeder, peper en tomaten toe en laat 5 minuten op laag vuur inkoken.
  4. Voeg de spinazie toe en roer door.
  5. Breek de eieren boven de pan en schuif de deksel op de pan zodat de eieren kunnen garen.
  6. Haal de pan van het vuur. Maak af met de cheddarkaas en gucamole. Eet zo, met brood of nacho chips.
Naar een recept van Hemsley & Hemsley
3 mensen willen het maken
1 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith.Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram

One response to “Huevos rancheros

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *