Quesadilla’s met vega kip

Deze vegetarische quesadilla is gevuld met groenten en vegetarische kip. Ik gebruik heerlijke verse tomaten, ui, mais en veel kaas. Maar deze gemakkelijke en smaakvolle quesadilla is een geweldige manier om overgebleven groenten te gebruiken.

Wat zijn quesadilla's?

Een quesadilla is een Mexicaans gerecht dat bestaat uit een zachte tortilla gevuld met kaas en een vulling van groenten of vlees. Deze worden vervolgens dubbelgevouwen (waardoor het een halve maan vorm krijgt) en geroosterd op een bakplaat of in de pan totdat de kaas smelt en knapperig is.

Quesadilla kan in kleine porties worden geserveerd als voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht. Het beste aan dit gerecht is dat je een eindeloos aantal variaties voor de vulling kunt maken, waardoor je elke keer weer een nieuwe quesadilla krijgt. Zo maakte ik eerder al dit quesadilla recept met pulled chicken, bosui en jalapeño.

Vegetarische quesadilla's

Ik maak mijn quesadilla graag vegetarisch, inclusief vegan kipstukjes. Het is ongelooflijk snel klaar voor een heerlijk diner, of je kunt de vulling van tevoren maken voor snelle lunches gedurende de week. En deze heerlijke quesedillas serveer je natuurlijk met een lekkere zelfgemaakt guacamole!