Groene salade met avocado, ei en kalkoenspekjes

Een heerlijke zomerse salade: salade met avocado, ei en kalkoenspekjes. Knapperige sla, het hartige van de kalkoenspekjes, een romige avocado dressing, zelfgemaakte croutons en een eitje. Die vind ik zelf het allerlekkerste als de dooier nét niet gestold is, maar dat is natuurlijk persoonlijk :-).

Afwisseling

Ik maakte voor deze salade weer gebruik van de kalkoenspekjes van Dindesse. Een supergoed alternatief voor de reguliere spekjes. Bijvoorbeeld omdat je geen varkensvlees eet of omdat je gewoon een keertje wil afwisselen. De spekjes van kalkoen zijn een bewustere keuze met minder vet dan varkensspekjes.

Ik maakte met de kalkoenspekjes al eerder de spaghetti Carbonara, bami en andijvie stamppot. Nu het weer zo lekker is, dacht ik meteen aan een lekkere salade. Eentje boordevol smaak, maar tegelijkertijd snel te maken is. Want met deze temperaturen heb je vast geen zin om heel lang in de keuken te staan, toch?

Avocado op 2 manieren

In dit recept gebruiken we de avocado op 2 manieren: we gebruiken hem zichtbaar door middel van losse partjes. Én we gebruiken de avocado voor de dressing. Zo krijg je een lekker romige dressing, die toch gezond is. De avocado combineert super goed met de frisse limoen en de koriander. Houd je niet van koriander? Geen probleem! Je kunt de koriander met een gerust hart vervangen door platte peterselie.

Top it!

De finishing touch zijn de zelfgemaakt croutons en de spekjes. Lekker die extra bite! De croutons zijn trouwens perfect om oud brood op te maken! Ik geef in het recept als suggestie volkoren brood, omdat dat het meest gezond is, maar uiteraard kun je gewoon het brood gebruiken wat je voorhanden hebt.

Wat vind je van onze salade met avocado, ei en kalkoenspekjes? Ga je het ook proberen?

Tip: wil je de salade meenemen voor bijvoorbeeld een picknick? Je kunt de dressing prima van tevoren maken. Houd de andere elementen gescheiden en voeg ze bij elkaar als je de salade gaat eten. Je voorkomt dat de avocado bruin wordt door deze te besprenkelen met wat citroen- of limoensap.