Vegan cheesecake met passievrucht

Wie is er nog meer fan van cheesecake? Ik denk dat de meeste mensen de frisse smaak van de traditionele klassieke cheesecake wel kunnen waarderen. Wat nou als je vegan eet, lactosevrij eet of gewoon eens een keer iets anders wil?

Ik maakte een vegan cheesecake met frisse passievrucht om het helemaal af te maken. Normaal gebruik je voor een cheesecake roomkaas, kwark (platte kaas) of ricotta. Eventueel in combinatie met bijvoorbeeld slagroom of gecondenseerde melk. Voor de plantaardige variatie gebruikte ik een combinatie van plantaardige yoghurt en plantaardige kwark. Lekker fris en precies de juiste structuur. Er zijn veel verschillende merken en types verkrijgbaar. Zelf had ik de Alpro 'kwark' en beleaf plantaardige yoghurt.

Zonder ei en gelatine

Normaal gebruik je voor een gebakken cheesecake een ei om het geheel te binden. Voor een no-bake cheesecake gelatine. Dat laatste is natuurlijk verre van vegetarisch, laat staan vegan. Gelatine wordt namelijk gemaakt van varkens- of runderbotten. Er is een prima vegetarisch alternatief: agar-agar, gemaakt van zeewier. Je gebruikt het net wat anders, maar het werkt prima.

Agar agar, een vegetarisch alternatief

Zelf ging ik voor de combinatie maizena en agar-agar. Maizena bindt namelijk zonder het te stevig te maken. Agar-agar zorgt ervoor dat het mooi opstijft. Ik heb echter al eens de fout gemaakt te veel agar-agar te gebruiken en dan krijgen je een soort rubberstructuur. Deze combi vind ik dus het fijnste werkte om het romige te behouden, maar het toch wat op te laten stijven.

Passievrucht cheesecake

Passievruchten hebben een heerlijke, topische smaak! Je kunt zelf kiezen of je de pitjes zeeft zodat de vegan cheesecake helemaal glad is, of dat je juist gaat voor een beetje bite. Oja, tot slot: ik vond het leuk individuele taartjes te maken. Je kunt er ook voor kiezen om een wat grotere taart te maken.