Zelfgemaakte pittige sambal (sambal badjak maken)
- voor 4 personen
- Kooktijd5 minuten
- Totale benodigde tijd20 minuten
Zelf sambal badjak maken? Dit sambal recept is een topper om zelf te proberen!
Het is al enige tijd geleden dat ik weer een blog geschreven heb voor jullie, maar hier is er weer één voor het maken van pittige sambal.
Waar komt sambal eigenlijk vandaan?
Dat was de vraag die ik mezelf stelde toen ik aan dit blog begon. Ik vind het altijd interessant om dingen te onderzoeken: waar ze vandaan komen en wat je er mee kunt doen.
Dus op mijn eerste vraag terug te komen. Sambal komt uit Indonesië en Maleisië. Hier werden de Spaanse rode pepers geïntroduceerd door de Portugezen, die de rode pepers uit Zuid-Amerika hebben over gebracht naar hun koloniën in Azië. Als je het woord sambal uit moet leggen betekent het eigenlijk gemalen rode pepers met zout.
Sambal oelek, sambal manis en sambal badjak
Nu zijn er tegenwoordig mega veel verschillende soorten sambal in de winkels te vinden. Om ze nu allemaal op te noemen is een beetje veel. Maar de meest gangbare die we kennen:
- Sambal oelek (gemalen rode pepers met zout en suiker)
- Sambal manis (pittige zoete sambal),
- Sambal badjak (gebakken kruidige sambal)
Voor thuis maak ik altijd Sambal badjak naar mijn eigen sambal recept. Ik vind de smaak van verschillenden kruiden door mijn zelfgemaakte sambal erg lekker. Ik gebruik de sambal die ik maak bijna als een soort van kruiden mengsel om mijn vlees in te marineren, voor dressings of gewoon voor bij de rijst of maaltijd. Ook is sambal lekker op een tosti. Als je het goed bewaart, is de sambal maanden houdbaar op een koele en donkere plek.
Hierbij hebben jullie nu ook mijn recept voor het maken van kruidige gebakken sambal, oftewel sambal badjak.
Zelfgemaakte pittige sambal (sambal badjak maken)
Log in voor meer functionaliteiten
Toevoegen aan receptenverzameling Ik wil dit maken Ik heb dit gemaakt- Kooktijd5 minuten
- Totale benodigde tijd20 minuten
voor 4 personen
Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief
Ingrediënten
- 12 rode pepers
- 1 hele ui
- 20 gram suiker
- 8 tenen knoflook
- 100 gram verse gember
- 50 gram ketjap
- 1 dl olijf olie
- 1 flinke eetlepel kerrie poeder
Benodigdheden
- keukenmachine (om alles in te pureren)
- schone potjes om de sambal in te bewaren
Instructies
- Snij de kopjes van de rode pepers af en schil de gember. Maak de knoflook en de ui schoon.
- Doe alle vaste ingrediënten in een keukenmachine en zorg er voor dat het allemaal mooi en fijn doorgedraaid wordt.
- Verhit de olie in de pan, doe daar het gemalen kruiden mengsel in en bak het een beetje aan zodat de smaken van de gember en de knoflook vrij komen. Voeg dan de ketjap, suiker en de kerrie kruiden toe aan het geheel. Laat het een minuutje pruttelen en laat de sambal het dan lichtjes afkoelen voordat je het in een potje of flesje doet.
- Mocht je nou niet van de zoete ondertoon houden die in deze sambal zit dan hou je de suiker weg, hierdoor wordt je sambal wel een stuk pittiger.
- Tip: wanneer je de sambal in kleine potjes doet zorg er voor dat er altijd een laagje olie overheen gaat hierdoor kan er minder zuurstof bij je sambal zodat de sambal veel langer houdbaar blijft.
- Waarom ik graag deze sambal maak is vooral ook omdat de sambal een lekkere kruidige smaak heeft waar ik van hou. En deze sambal is gewoon lang houdbaar omdat je het verhit dus zijn de eventuele bacteriën dood, waardoor je sambal langer goed blijft.
In mijn volgende blog wil ik het gaan hebben over Pekelen en Zelf roken. Heb je daar alvast een vraag over of wil je meer weten over de sambal? Laat het gerust weten in de reacties! Beoordeel dit recept
Mijn naam is Devon en ik ben chef-kok. Van kinds af aan ben ik altijd al bezig geweest met koken, van appelflappen tot lekkere pasta`s. Zo ben ik uiteindelijk in de horeca terecht gekomen. Op mijn dertiende had ik mijn eerste baantje in een restaurant als afwas jongen, waar ik al snel voorgerechten en sauzen mocht maken. Daar is het allemaal veel serieuzer geworden. Ik bespreek op My Foodblog gerechten, technieken en nieuwe ingrediënten. Zo hoop ik jullie te kunnen helpen in het zoeken naar nieuwe en leuke creatieve gerechten, waar iedereen van zal smullen. Groetjes, Devon Velders
Voedingswaarde
| Per portie | ||
|---|---|---|
| Calorieën 266 | Calorieën uit vetten 36 | |
| % aanbevolen dagelijkse hoeveelheid* | ||
| Vetten 4g, Waarvan | 6% | |
| Verzadigde vetzuren 1g | 3% | |
| Transvetzuren g | ||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 2g | ||
| Meervoudig overzadigde vetzuren 1g | ||
Gratis nutritionele informatie
Maak een gratis account aan om te genieten van een advertentie-vrije website, receptenverzamelingen te maken en nutritionele informatie bij elk recept te zien. Helemaal gratis!
Registreer om toegang te krijgen
Ik maak al jarenlang sambal maar wij Indonesiërs gebruiken nooit kerriepoeder. Daarnaast een tip. Als je sambal maakt dan altijd een scheutje azijn voor de houdbaarheid.
Bedankt voor je tip Paula!
Thanks Paula dat gaat ik de volgende keer ook proberen .!!! Ben benieuwd groetjes Devon
zoete of zoute ketjap
Hi Reneer, het gaat hier om zoete ketjap.
Ik heb in het verleden in Suriname gewoond en daar hadden vrienden van ons sambal met stukjes kippenmaag erin alsook sambal met garnalen, heerlijk! Is dat gewoon een kwestie van deze ingrediënten toevoegen (na goed bakken uiteraard) en de rest gelijk houden, of moet ik dan nog met andere zaken rekening houden? Ik hoor het graag.
Hi Jan-Willem, dat klinkt bijzonder. En helemaal leuk natuurlijk omdat je zelf in Suriname hebt gewoond. Waren het stukjes gedroogde garnalen of trassi?
Proef het tussrntijds goed zodat het allemaal niet te zout wordt. Wees daarom een beetje zuinig met de ketjap en voeg eventueel later extra toe. Veel succes en eet smakelijk alvast!
hello devon, my name is paul and i am english,i lived in amsredam almost 30 years ago thats where i discovered sambol badjak and i am a great fan of it , the problem is it is difficult to find it in the uk. so i grew my own chillies in my garden this summer and now have about 100 hot red peppers ready for harvest, what i would like to know is ,if i double or treble the amount of chillies i use will i have to do the same with all the other ingredients. thank you
ps while i havent spoke dutch for 30 years i was able to my suprise read your recipe in dutch but had to wtite this in english because writing in dutch is much more difficult.
Hi Paul, Devon is on a well deserved holiday, but on behalf of Devon: thank you for your message and great to hear that it brings back memories! Whether doubling of trippling the amount of chilies also means adding other ingredients depends on the consistency. My advice would be to not add anything beforehand. Once you notice the constistency is too dry to your liking, you can add more oil or balance it with one of the other flavors. Good luck and enjoy!
Ik mis een beetje de kruiden voor de badjak, zoals bijvoorbeeld laos, kemirienoten, sereh en eventueel trassi (andere combinaties zijn ook mogelijk maar zo heb ik het geleerd van een Indonesische). Kerrie wordt normaliter niet gebruikt.
Ik heb dit recept deels gebruikt. Had pepers over (ook hele hete), heb ze allemaal samen gemalen met ui, knoflook, zout, kerrie en suiker en volgens mij is het goed gelukt. Geen gember, want dat had ik niet en geen ketjap ivm soja allergie.
Lekker Ilse! :-)
Heerlijke sambal, ik vind dat juist de kerrie er een heerlijke smaak aangeeft.
Heel lekker en een kruidige afsmaak door de kerrie
Hee Hee ik wil morgen sambal gaan maaken met dit recept hoeveel azijn moet ik er bij doen voor de extra houdbaar heid en maakt het verschil als je verschillende persers door elkaar doet kwa gewicht want ik heb kleine en grooten pepers
Hi Quint, een scheutje azijn is voldoende. Pepers hebben allemaal hun eigen smaak en natuurlijk hun eigen pittigheid. De ene is pittiger dan de andere. Je kunt ze op zich prima door elkaar gebruiken. Houd dat wel rekening met 1) de smaak en 2) hoe pittig je het wil hebben. Veel succes en eet smakelijk alvast :-)!
ik halveer de gember en knoflook en voeg ongeveer 10 rawit pepers toe zonder suiker hou van pittig , geweldig recept bedankt daarvoor.
groet , Dick.
Heerlijke sambal, voor het eerst zelf gemaakt en direct een succes in de familie. De kerrie geeft een verrassende wending aan de smaak. Top binnenkort maar weer maken!
Hoi Devon
Heb jou recept gebruikt alleen zonder de suiker want bij mij moet het heet zijn.
smaakt en ruikt prima, volgende keer misschien zonder kerrie en met een beetje azijn.
Ik heb het recept gevolgd, maar rode kerrie pasta gebruikt! Overheerst helemaal niet!
Heel lekker! Bedankt voor het recept! :-)
Ik mis in het recept de trassi, een essentieel onderdeel van badjak in plaats van kerrie. Ik laat de suiker weg waardoor de sambal frisser en pittiger wordt en lang te bewaren onder een dun laagje olie.
waar is de trassie
Sambal zonder trassie is geen sambal
gebruik nooit azijn in plaats daar van gebruik ik assem