Zelfgemaakte pittige sambal (sambal badjak)

  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Zelfgemaakte pittige sambal (sambal badjak)

Hallo! Het is al enige tijd geleden dat ik weer een blog geschreven heb voor jullie, maar hier  is er weer één voor het maken van sambal. Waar komt sambal eigenlijk vandaan? Dat was de vraag die ik mezelf stelde toen ik aan dit blog begon. Ik vind het altijd interessant om dingen te onderzoeken waar ze vandaan komen en wat je er mee kunt doen. Dus op mijn eerste vraag terug te komen. Sambal komt uit Indonesië en Maleisië.  Hier werden de Spaanse rode pepers geïntroduceerd door de Portugezen, die de rode pepers uit zuid Amerika hebben over gebracht naar hun koloniën in Azië. Als je het woord sambal uit moet leggen betekent het eigenlijk gemalen rode pepers met zout. Nu zijn er tegenwoordig mega veel soorten sambal in de winkels te vinden, om ze nu allemaal op te noemen is een beetje veel. Maar de meest gangbare die we kennen is de Sambal oelek (gemalen rode pepers met zout en suiker), sambal manis( pittige zoete sambal), en sambal badjak( gebakken kruidige sambal). Voor thuis maak ik altijd Sambal badjak. Ik vind de smaak van verschillenden kruiden door mijn sambal erg lekker. Ik gebruik de sambal die ik maak bijna als een soort van kruiden mengsel om mijn vlees  in te marineren, voor dressings of gewoon voor bij de rijst of maaltijd. Hierbij hebben jullie nu ook mijn recept voor het maken van kruidige gebakken sambal.

Ingrediënten

  • 12
  • rode pepers
  • 1 hele
  • ui
  • 20 gram
  • suiker
  • 8 tenen
  • knoflook
  • 100 gram
  • verse gember
  • 50 gram
  • ketjap
  • 1 dl
  • olijf olie
  • 1 flinke eetlepel
  • kerrie poeder

Benodigdheden

  • keukenmachine (om alles in te pureren)
  • schone potjes om de sambal in te bewaren

Instructies

  1. Snij de kopjes van de rode pepers af en schil de gember. Maak de knoflook en de ui schoon.
  2. Doe alle vaste ingrediënten in een  keuken machine en zorg er voor dat het allemaal mooi en fijn door gedraaid wordt.
  3. Verhit een pan  met een laagje olie, doe daar het gemalen kruiden mengsel in en bak het een beetje aan zodat de smaken van de gember en de knoflook vrij komen. Voeg dan de ketjap, suiker en de kerrie kruiden toe aan het geheel. Laat het een minuutje pruttelen en laat het dan lichtjes afkoelen voordat je  het in een potje of flesje doet.
  4. Mocht je nou niet van de zoete ondertoon houden die in deze sambal zit dan hou je de suiker weg, hierdoor wordt je sambal wel een stuk pittiger.
  5. Tip: wanneer je de sambal in kleine potjes doet zorg er voor dat er altijd een laagje olie overheen gaat hierdoor kan er minder zuurstof bij je sambal zodat de sambal veel langer houdbaar blijft.
  6. Waarom ik graag deze sambal maak is vooral ook omdat de sambal een lekkere kruidige smaak heeft waar ik van hou. En deze sambal is gewoon lang houdbaar omdat je het verhit dus zijn de eventuele bacteriën dood, waardoor je sambal langer goed blijft.
zelfgemaakte sambal In mijn volgende blog wil ik het gaan hebben over Pekelen en Zelf roken. Heb je daar alvast een vraag over of wil je meer weten over de sambal? Laat het gerust weten in de reacties!
73 people want to make it
176 people have made it

Mijn naam is Devon en ik ben kok bij Brasserie Vink in De Bilt. Van kinds af aan ben ik altijd al bezig geweest met koken, van appelflappen tot lekkere pasta`s. Zo ben ik uiteindelijk in de horeca terecht gekomen. Op mijn dertiende had ik mijn eerste baantje in een restaurant als afwas jongen, waar ik al snel voorgerechten en sauzen mocht maken. Daar is het allemaal veel serieuzer geworden. Ik bespreek op myfoodblog gerechten, technieken en nieuwe ingrediënten. Zo hoop ik jullie te kunnen helpen in het zoeken naar nieuwe en leuke creatieve gerechten, waar iedereen van zal smullen. Groetjes Devon Velders

16 responses to “Zelfgemaakte pittige sambal (sambal badjak)

  • Created By Paula

    Ik maak al jarenlang sambal maar wij Indonesiërs gebruiken nooit kerriepoeder. Daarnaast een tip. Als je sambal maakt dan altijd een scheutje azijn voor de houdbaarheid.

    Beantwoorden
  • Jan-Willem Mercx

    Ik heb in het verleden in Suriname gewoond en daar hadden vrienden van ons sambal met stukjes kippenmaag erin alsook sambal met garnalen, heerlijk! Is dat gewoon een kwestie van deze ingrediënten toevoegen (na goed bakken uiteraard) en de rest gelijk houden, of moet ik dan nog met andere zaken rekening houden? Ik hoor het graag.

    Beantwoorden
    • Judith Pagrach

      Hi Jan-Willem, dat klinkt bijzonder. En helemaal leuk natuurlijk omdat je zelf in Suriname hebt gewoond. Waren het stukjes gedroogde garnalen of trassi?
      Proef het tussrntijds goed zodat het allemaal niet te zout wordt. Wees daarom een beetje zuinig met de ketjap en voeg eventueel later extra toe. Veel succes en eet smakelijk alvast!

      Beantwoorden
  • paul allen

    hello devon, my name is paul and i am english,i lived in amsredam almost 30 years ago thats where i discovered sambol badjak and i am a great fan of it , the problem is it is difficult to find it in the uk. so i grew my own chillies in my garden this summer and now have about 100 hot red peppers ready for harvest, what i would like to know is ,if i double or treble the amount of chillies i use will i have to do the same with all the other ingredients. thank you

    ps while i havent spoke dutch for 30 years i was able to my suprise read your recipe in dutch but had to wtite this in english because writing in dutch is much more difficult.

    Beantwoorden
    • Judith Pagrach

      Hi Paul, Devon is on a well deserved holiday, but on behalf of Devon: thank you for your message and great to hear that it brings back memories! Whether doubling of trippling the amount of chilies also means adding other ingredients depends on the consistency. My advice would be to not add anything beforehand. Once you notice the constistency is too dry to your liking, you can add more oil or balance it with one of the other flavors. Good luck and enjoy!

      Beantwoorden
  • Henk

    Ik mis een beetje de kruiden voor de badjak, zoals bijvoorbeeld laos, kemirienoten, sereh en eventueel trassi (andere combinaties zijn ook mogelijk maar zo heb ik het geleerd van een Indonesische). Kerrie wordt normaliter niet gebruikt.

    Beantwoorden
  • Ilse

    Ik heb dit recept deels gebruikt. Had pepers over (ook hele hete), heb ze allemaal samen gemalen met ui, knoflook, zout, kerrie en suiker en volgens mij is het goed gelukt. Geen gember, want dat had ik niet en geen ketjap ivm soja allergie.

    Beantwoorden
  • Quint

    Hee Hee ik wil morgen sambal gaan maaken met dit recept hoeveel azijn moet ik er bij doen voor de extra houdbaar heid en maakt het verschil als je verschillende persers door elkaar doet kwa gewicht want ik heb kleine en grooten pepers

    Beantwoorden
    • Judith Pagrach

      Hi Quint, een scheutje azijn is voldoende. Pepers hebben allemaal hun eigen smaak en natuurlijk hun eigen pittigheid. De ene is pittiger dan de andere. Je kunt ze op zich prima door elkaar gebruiken. Houd dat wel rekening met 1) de smaak en 2) hoe pittig je het wil hebben. Veel succes en eet smakelijk alvast :-)!

      Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *