Winterse courgettesoep met pastinaak

  • voor 3 personen
  • Voorbereidingstijd5 minuten
  • Kooktijd10 minuten
  • Totale benodigde tijd15 minuten
Terug naar categorie Ga naar recept

Het nieuwe jaar is begonnen en de kans is aanwezig dat een van je voornemens is om gezonder te gaan eten. Daar sluit deze heerlijke winterse courgettesoep perfect bij aan! Boordevol groenten en vitamines en toch heel rijk van smaak. Ondanks dat we geen room gebruiken, heeft de soep een hele romige textuur. Dat is dankzij de pastinaak. Overigens kun je altijd de soep toppen met een beetje (plantaardige) room, maar zonder is net zo lekker.

Snelle avondmaaltijd: courgettesoep

Voor erbij maakte ik verse focaccia. Heel simpel zelf te maken en heerlijk bij een soep als deze. Zoek je dus een snelle en gezonde avondmaaltijd? Dit gerecht is in minder dan 15 minuten klaar. Ideaal! En heb heb onverhoopt wat over? Je kunt het prima in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren voor een lekkere lunch de volgende dag. Of als je het wat langer wil bewaren, in de vriezer.

Soep recepten

Op zoek naar nog meer lekkere soepinspiratie? Dan vind je misschien Chinese tomatensoep, wontonsoep of pompoensoep ook lekker!

Winterse courgettesoep met pastinaak

Winterse courgettesoep met pastinaak

Log in om recept aan collectie toe te voegen
  • Voorbereidingstijd5 minuten
  • Kooktijd10 minuten
  • Totale benodigde tijd15 minuten
Aanpassen porties:

voor 3 personen

Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 2 pastinaken
  • 1 el bouillonpoeder of 1 vegetarisch bouillonblokje
  • 1 tl gedroogde bieslook
  • 1/2 tl gedroogde dragon
  • 1/2 tl gedroogde dille
  • 1 liter kokend water
  • optioneel: plantaardige kookroom

Benodigdheden

  • kookpan
  • blender of staafmixer
  • dunschiller (voor de pastinaak)

Instructies

  1. Was de groenten goed. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd de bovenkant weg. Snijd ook van de courgettes het topje weg. Snijd de courgettes en pastinaken in grove stukken en doe ze samen met de bouillonpoeder, kruiden en water in de pan. Breng aan de kook en kook 10 minuten.
  2. Draai het vuur uit en pureer tot een gladde soep met een staafmixer of blender.
  3. Lekker met een stukje (focaccia) brood!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *