Gegrilde auberginesoep

Hebben jullie mijn persoonlijke update gelezen? In deze update vertelde ik dat ik ontslag heb genomen en nu fulltime ondernemer ben! Gelukkig stonden mijn collega's en ik even stil bij mijn laatste werkdag met een gezellige afscheidsborrel én cadeaus. Een van de cadeautjes was een persoonlijk receptenboek met van elk van de collega's zijn of haar persoonlijke favoriet en een verhaaltje erbij.

Een van de collega's koos voor een gegrilde auberginesoep, gebaseerd op een recept van Yotam Ottelenghi. Ik ging met zijn variant aan de slag en maakte daar weer mijn eigen variant van. Ik moet eerlijk zeggen dat, ondanks dat ik van aubergines houd, en auberginesoep toch wel vraagtekens bij  me opriep. Nergens voor nodig. Het was echt ontzettend lekker! Door de aubergines eerst te roosteren krijgen ze een lekkere geroosterde smaak. Dit geeft je soep superveel smaak.

Door het op smaak te brengen met knoflook en citroen is het heerlijk in balans, met een prettig zuurtje. Eet deze soep bijvoorbeeld met flat breads als hoofdgerecht of gewoon zo als voorgerecht van je Midden-Oosterse maaltijd.

Dankjewel Sander voor het lekkere recept :-)!