Skinny sinaasappel kokoscake

  • Voor 12 personen
  • Totale benodigde tijd
Skinny sinaasappel kokoscake

Door wat simpele aanpassingen maakte ik deze cake niet alleen héél erg lekker, maar ook net even iets minder ongezond. Een deel van de boter verving ik door vetvrije Griekse yoghurt en ik gebruikte heel weinig suiker. Wat mij betreft heeft deze cake niet veel suiker nodig, juist door het gebruik van kokos en sinaasappel. Zo komen de smaken nog beter tot zijn recht. Ik vond deze cake superlekker en ik hoop jullie ook. Wij maakten hem voor Moederdag en ook bij onze moeders viel de cake in de smaak.

Ingrediënten

  • 100 gram
  • roomboter
  • 170 gram
  • Griekse yoghurt
  • (0% vet)
  • 50 gram
  • lichte basterdsuiker
  • 100 gram
  • geraspte kokos
  • 130 gram
  • witte tarwebloem
  • rasp van 3
  • kleine biologische sinaasappels
  • 2 el
  • vers sinaasappelsap
  • 100 ml
  • kokosmelk
  • 3
  • eieren
  • 1/2 tl
  • bakpoeder
  • snuf
  • zout

Benodigdheden

  1. bakblik van 20 x 20 cm of 23 x 23 cm, bekleed met bakpapier

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 C.
  2. Klop de boter en de suiker tot een glad geheel.
  3. Meng in een andere kom de bloem, kokos, sinaasappelrasp, bakpoeder en zout.
  4. Voeg aan de boter de yoghurt toe en daarna één voor een de eieren. Meng intussen  goed.
  5. Mix vervolgens de bloem er doorheen, gevolgd door sinaasappelsap en kokosmelk.
  6. Blijf mengen totdat je een dik, glad beslag hebt.
  7. Giet het beslag in het bakblik en check na 30 minuten of de cake gaar is door er een satéprikker in te prikken. Als deze er schoon uit komt, is de cake gaar. Bak anders nog 5 à 10 minuten langer. Wordt de cake dan te bruin? Dek af met alu-folie.
Tip: je kunt de cake nog garneren met witte chocolade of glazuur (poedersuiker mengen met enkele druppels sinaasappelsap) en kokossnippers. Uiteraard is 'ie met glazuur wel iets minder skinny ;-). Ook zonder glazuur is het een hele lekkere cake!
2 people want to make it
1 people have made it

Hi, ik ben Judith. Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram?  

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *