Courgette muffins (gezondere zoete muffins)

  • voor 12 personen
  • Voorbereidingstijd
  • Kooktijd
  • Totale benodigde tijd
Courgette muffins (gezondere zoete muffins)

Als je denkt aan een courgette, denk je wellicht niet direct aan zoete baksels. Deze groene groentesoort is perfect om in hartige gerechten te gebruiken. Maar, je hoeft het niet tot hartig te beperken! Courgette is vrij neutraal van smaak en bevat veel vocht. Daarmee is het ook een fijn ingrediënt om mee te bakken. Ik maakte als eens eerder een hartige courgette cake met een vleugje kaas. En ook brownies gemaakt van courgette heb ik al weleens gegeten.

Goede voornemens

Dit keer ging ik aan de slag met zoete muffins. In het kader van onder andere de goede voornemens gebruikte ik courgettes. De courgette zorgt er niet alleen voor dat er wat extra vezels en vitamines inzitten. De groente zorgt er met zijn vocht ook voor dat je een super 'moist' cakeje krijgt. Alles behalve een droge muffin dus!

Gezondere muffins van courgette

Door een plaar slimme keuzes te maken, wordt de muffin ineens veel gezonder en geeft 'ie langer een verzadigd gevoel. Zo gebruiken we geen witte tarwebloem, maar een mix van kokosmeel, havermout en speltmeel. Kokosmeel is niets meer dan kokosrasp die helemaal is fijngemalen tot een meel. Je proeft er in het eindresultaat weinig kokos van, maar het zorgt wel voor een heerlijke structuur. Heb je dit niet in huis? Dan kun je ook in plaats hiervan havermout gebruiken en dit fijnmalen tot een 'meel'.

Ingrediënten

  • 1 biologische
  • courgette
  • (medium grootte)
  • 3 el
  • maple syrup
  • (of honing)
  • 250 ml
  • (amandel)melk
  • 1 tl
  • appelazijn
  • 1
  • ei
  • 100 gram
  • kokosmeel
  • 90 gram
  • havermout
  • 65 gram
  • bruine rietsuiker
  • 50 gram
  • speltmeel
  • (vervang door havermeel voor glutenvrije variant)
  • 1 tl
  • bakpoeder

Benodigdheden

  • grove rasp
  • mengkom
  • muffintray met 12 (siliconen) muffinvormpjes

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 C hetelucht.
  2. Was de courgette goed. Snijd de bovenkant van de courgette af en rasp de rest van de courgette.
  3. Droog met een keukenpapier de courgetterasp zodat het overtollige vocht eruit is.
  4. Roer de maple syrup, het ei, azijn en de melk door de courgetterasp heen.
  5. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (kokosmeel, havermout, suiker, speltmeel en bakpoeder).
  6. Meng de droge ingrediënten door de natte ingrediënten tot je een geheel hebt.
  7. Schep de muffinvormpjes voor 3/4 vol.
  8. Bak de muffins in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Check met een satéprikker of ze gaar zijn en bak ze anders nog enkele minuten.
  9. Haal de muffins uit de vormpjes (als je siliconen vormpjes gebruikt) en laat ze helemaal afkoelen op een draadrek.
5 mensen willen het maken
1 mensen hebben dit recept gemaakt

Hi, ik ben Judith. Welkom op mijn blog! Ik neem je mee naar alle windstreken en laat je zien dat lekker en bewust eten helemaal niet moeilijk hoeft te zijn. Je vindt hier lekkere recepten en de leukste foodhotspots. Volg je me ook op Twitter, FacebookGoogle+ en Instagram?  

2 responses to “Courgette muffins (gezondere zoete muffins)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *