Powerlunch: avocado en ei
- Door Judith Pagrach
- Overig
- 13561 keer bekeken
- voor 1 personen
- Voorbereidingstijd
- Kooktijd
- Totale benodigde tijd
Een gezonde lunch vinden, kan best lastig zijn. Ik schreef al eerder over gezond beleg, maar je kunt volgens mij nooit genoeg gezonde lunch inspiratie hebben, toch? Avocado en ei is echt een powercombinatie. Avocado zit vol goede vetten en eieren vol met onder meer eiwit. Ik kan je vertellen dat je na deze lunch dan ook echt een voldaan gevoel hebt. En, niet geheel onbelangrijk: het is ook gewoon erg lekker! Uiteraard kun je ook gewone boterhammen kiezen. Ik koos echter voor spelt, omdat ik het 1. gewoon lekkerder vind en 2. het is onbewerkter dan tarwe (waar brood normaliter van is gemaakt). Inmiddels is speltbrood heel goed verkrijgbaar. Je kunt het op de markt kopen, maar ook bij bakkers en supermarkten als AH. Eet jij ook weleens speltbrood? En wat is jouw favoriete powerlunch?
Ingrediënten
- 1
- avocado
- 2 hardgekookte
- eieren
- 1 teentje
- knoflook
- snufje
- zeezout
- zwarte peper
- 2 (spelt)
- boterhammen
Benodigdheden
Instructies
- Schil de avocado en prak de avocado met een vork.
- Pers de knoflook uit en meng door de avocado heen. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de boterhammen en smeer de avocadospread erop. Snijd het ei in plakjes en verdeel over de boterham.
- Maak af met wat extra zwarte peper.
Heerlijk, gezond en snel klaar! Zelf voegde ik nog een klein scheutje versgeperst citroensap door de avocado, dit geeft er nét dat beetje extra smaak aan.
Mmm, lekker! Doe ik zelf ook meestal door de guacamole :). Met een scheutje Tabasco bijvoorbeeld is denk ik ook erg lekker.