Gezonde ontbijtmuffins met blauwe bessen

  • voor 12 personen
  • Voorbereidingstijd10 minuten
  • Kooktijd30 minuten
  • Totale benodigde tijd40 minuten
Terug naar categorie Ga naar recept

Sommige mensen houden ervan om te snoozen. Ik niet, ik houd van mijn slaap. Ik slaap liever lekker lang door en ben als mijn wekker gaat super snel en efficiënt. In minder dan 20 minuten ben ik de deur uit. Okay, mijn make-up doe ik in de trein. (En ik kan je vertellen dat dat af en toe gekke gezichten oplevert). Mijn ontbijt prep ik de avond van tevoren en gaat ook mee naar werk en ook mijn kleren leg ik de avond van tevoren klaar. En dáárom ben ik zo blij met dit receptje. Vaak eet ik overnight oats of yoghurt met fruit en in een los zakje granola. Maar nu heb ik eens wat anders: een supergezonde muffin voor ontbijt. Ideaal om mee te nemen. Ik vroor de helft in, vers kun je ze een dag of 4-5 bewaren. Dit ontbijt bevat onder meer veel vezels, eiwitten, kalium en antioxidanten. Het bevat geen gluten en geen geraffineerde suikers.

Gezonde ontbijtmuffins met blauwe bessen

Gezonde ontbijtmuffins met blauwe bessen

  • Voorbereidingstijd10 minuten
  • Kooktijd30 minuten
  • Totale benodigde tijd40 minuten
Aanpassen porties:

voor 12 personen

Let op: ingrediënten zijn slechts indicatief

Ingrediënten

  • 150 gram havermeel (havermeel uit zak of zelf havermout fijnmalen)
  • 30 gram amandelmeel
  • 30 gram havermout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 95 gram honing
  • 1 tl vanille-extract (of merg uit 1 vanillestokje)
  • 2 rijpe bananen
  • 75 gram vetvrije Griekse yoghurt
  • 180 ml melk
  • 1 ei
  • 150 gram blauwe bessen
  • snufje zout
  • optioneel: handje grofgehakte pecannoten

Benodigdheden

  1. muffin bakblik
  2. 12 papieren muffinvormpjes
  3. grote kom
  4. medium kom

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 C.
  2. Meng het havermeel, de havermout, amandelmeel, bakpoeder, kaneel en zout door elkaar in een grote kom.
  3. In een andere kom prak je de bananen met een vork. Meng het ei, yoghurt, melk, honing en vanille er doorheen.
  4. Roer het bananenmengsel door de droge ingrediënten en meng totdat je een egaal beslag hebt.
  5. Roer nu voorzichtig de bessen en eventueel de pecannoten (als je die gebruikt) er doorheen.
  6. Doe de papieren vormpjes in het bakblik en schep de vormpjes met een lepel tot 1 cm onder de rand vol.
  7. Bak gedurende 25-30 minuten of totdat de muffins goudbruin beginnen te kleuren.
  8. Laat de muffins afkoelen en eet ze vers, bewaar ze luchtdicht 4-5 dagen of vries ze tot 3 maanden in.

11 reacties op “Gezonde ontbijtmuffins met blauwe bessen

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *